Lemon pie, las mejores tartaletas del mundo!

Lemon pie para todos!Lemon pie

Hoy no tenía pensado compartir estas tartaletas de lemon pie. Pero visto el éxito que tuvieron las fotos que colgué en las distintas redes sociales el otro día, he decidido compartirla con vosotros de manera inmediata.

Como muchos ya sabréis es un postre típico estadounidense, y que nos gusta a nosotros la repostería americana, eh?
Una verdadera delicia para los amantes del limón, muy refrescante y perfecto para tardes de veranos calurosos…

Vamos ha hacer tres preparaciones diferentes, una masa para la base, una crema para rellenar y un merengue que irá arriba.

Es un postre sencillo, pero tenéis que prestar extrema atención a la receta de la base. Ahora lo veréis, pero es importante mezclar para hacer migas y no pasarnos. Si no, lo único que conseguiremos es que la tartaleta encoja dentro del horno.

Por lo demás, está chupado!

Vamos a ello!!

INGREDIENTES PARA LA BASE:

125gr de harina
65gr de mantequilla
45gr de azúcar glass
1 huevo

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

4 limones medianos
200gr de azúcar blanco
100gr de mantequilla
165gr de agua
5 huevos

INGREDIENTES PARA EL MERENGUE:

4 claras de huevo
240gr de azúcar

Para preparar la base del lemon pie:

  • Ponemos la mantequilla FRÍA y cortada en dados pequeños en el bol de nuestra batidora junto a la mantequilla y el azúcar.
  • Batimos a la mínima velocidad que nos permita la batidora.
  • Tenemos que integrar hasta formar una especie de migas.
  • Añadimos el huevo FRÍO de la nevera. No esperamos a que la masa se haga bola, en ese caso, nos hemos pasado. Se trata de integrar un poco.
  • Acabamos de integrar aplastando la masa con las manos.
  • Envolvemos con papel film y refrigeramos en la nevera. 30 minutos aproximadamente.

Lemon pie

Lo que buscamos con esta manera de hacer la masa, es no activar el gluten que contiene la harina. Si activáramos ese gluten, al estirar la masa nos encogería.
Pero también podría darse el caso, y esto es aún peor, que nos encoja al hornearse. Con lo que se nos quedarían unos bordes enanos y no podríamos rellenarla con la crema.
  • Dividimos la masa en 6 y estiramos una de las partes, bien fina, pero sin pasarse. Recordar que esta masa no sube en el horno, con lo que dejar unos 2 mm. Estirar la masa con muy pocaLemon pie harina, si le ponemos mucha, la tartaleta endurece.
  • Forramos uno de los moldes, no es necesario engrasarlos.
  • Cortamos el sobrante pasando el rodillo por encima del molde.
  • Juntamos la masa que nos ha sobrado y volvemos a refrigerar para volver a estirar.
  • Pinchamos las tartaletas con un tenedor, para que la masa no suba.
  • Con el tamaño de mis moldes llega para 6 tartaletas.
  • Congelamos las tartaletas antes de hornear.
  • Precalentamos el horno a 180 grados.
  • Cubrimos las tartaletas con papel de aluminio y rellenamos con arroz. Esto es para que haga peso y no salgan burbujas en la masa ni se deformen.
  • Introducimos en el horno hasta que los bordes estén dorados.
  • Retiramos el papel de plata junto con el arroz y horneamos hasta que la base se dore por igual.
  • Dejamos enfriar en una rejilla.

Para preparar el relleno del lemon pie:

  • Ponemos el zumo de los limones junto con la ralladura en un cazo.
Podeis añadir la ralladura de cuantos limones queráis en función de lo limoneros que seáis. Para que os hagáis una idea yo he añadido la ralladura de dos de ellos. Pero, si os gusta mas el limón podéis añadir la de los cuatro. Y si de lo contrario, no os gusta en exceso, añadir la de uno o no la pongáis.
  • Añadimos el azúcar, el agua y los huevos.Lemon pie
  • Mezclamos para que se integre todo.
  • Añadimos la mantequilla.
  • Llevamos a fuego bajo sin parar de remover.
  • Removemos hasta que la salsa espese, tiene que quedar un poco mas denso que la leche condensada.
  • Retiramos del fuego y colamos.
  • Tapamos a piel con un papel film y reservamos para que se vaya enfriando.

Para preparar el merengue del lemon pie:

  • En un bol añadimos las claras de huevo junto con el azúcar.
  • Calentamos al baño maría hasta que el azúcar se disuelva.
  • Vertemos la mezcla en nuestra batidora y batimos a velocidad media alta hasta que las claras monten y el merengue se enfríe.

Ahora lo montamos todo!!

  • Cogemos una tartaleta ya fría.
  • Rellenamos con la crema de limón. No la llenéis hasta el final, dejar un poquito de nada para que el merengue no sobresalga en exceso.
  • El merengue podéis ponerlo como más os guste. Yo he cogido una manga pastelera con boquilla 1M y he hecho una rosa. Ya sabéis, del centro hacia fuera siguiendo el recorrido de las agujas del reloj.
  • Tostamos el merengue con un soplete. Si no tenéis soplete, metemos en el horno un segundito de nada, que se dora enseguida.

Lemon pie

No esperéis a que la crema se enfríe del todo, que esté más bien templada. Veréis que a medida que se va enfriando va cogiendo consistencia y si esperamos a que enfríe del todo, luego no podremos alisar la superficie.

Ya está ya lo tenemos. Tenéis que decirme que tal os salen… a mi me encantan estas tartaletas de lemon pie, y mirar que yo no soy muy de limón, pero están…. mmmmm

Bueno ya sabéis: seguirme en las redes sociales, apuntaros al newslatter si queréis estar informados, compartir si os a gustado y lo mas importante disfrutar comiendo lemon pie!!

Lemon pie Lemon pie