Salsa pesto, la mejor del mundo!

Salsa pesto, la mejor del mundo!

Hoy os traigo la que para mi es la mejor salsa pesto del universo entero.
Hace años que intento recetas diferentes, que pongo más de una cosa, más de otra y voy probando combinaciones para hacer una salsa pesto.
Bien, al final, he conseguido la que para mi es la mejor, gracias a los consejos de muchísima gente he conseguido domarla, tengo la textura y el color que quiero, una emulsión perfecta, sin que se se separe el aceite de la salsa.salsa pesto

No me voy a enrollar absolutamente nada con el post, pues creo que esta maravilla de salsa pesto se merece toda la atención de la entrada.

La mejor salsa pesto del mundo:

Antes de empezar, lo que si que os tengo que contar es para que escaldo las hojas.
Bien, como sabéis la albahaca se oxida con facilidad, y pierde su color, se vuelve mucho más oscura. Escaldo las hojas para conservar su color y que así la salsa pesto conserve ese verde tan bonito que tiene.

A continuación te enseño a hacer la típica salsa pesto, la de piñones, pero puedes sustituir los piñones por cualquier fruto seco. Para mi el mejor pesto del mundo es el que hago con nueces de macadamia… ME ENCANTA!!

INGREDIENTES PARA LA SALSA PESTO:

20gr de albahaca
50gr de piñones
1 diente de ajo
80gr de aceite de oliva virgen extra
30gr de parmesano
30gr de un buen curado de oveja (pecorino a ser posible)
Sal al gusto (yo le pongo 1/2 cucharadita)

PARA ESCALDAR LAS HOJAS:

  • Limpiamos las hojas de albahaca y quitamos todos los tallos, ya que amargan.
  • En primer lugar, ponemos una olla con agua y abundante sal a hervir.
  • Mientras esperamos que hierva preparamos un bol con más agua, abundante sal y hielo.
  • Una vez el agua hierva sumergimos las hojas de albahaca y escaldamos unos segundos.
  • Rápidamente las pasamos al bol de agua con hielo.
  • Escurrimos y reservamos.

PARA HACER LA SALSA PESTO:

  • Agregamos las hojas de albahaca, los piñones, el ajo y la sal en el bote de la turmix y trituramos. Cuesta un poco, pues no tiene líquido, paciencia.
  • Una vez tengamos una pasta, vamos a ir añadiendo el aceite en forma de hilo, poco a poco y sin dejar de triturar.
  • Estamos creando una emulsión perfecta para que luego no se separe el aceite de la salsa, así que paciencia, muy poco a poco vamos añadiendo el aceite.
  • En este punto, si no lo vamos a consumir al momento, podemos guardarlo en el frigorífico y a la hora de servir añadiríamos el queso.
  • Rallamos los dos tipos de queso.
  • Agregamos a la mezcla y volvemos a triturar.

Las malas lenguas dicen por ahí, que la salsa pesto hay que triturarla lo mínimo posible, pues la fricción de las cuchillas ”queman” la hoja de albahaca… bueno ya os digo yo que mi salsa pesto está mega ultra triturada y ahí no hay nada quemado, y si no PROBARLO!!

Espero que os guste, que me digáis que os a parecido y sobretodo que me mandéis fotos de vuestra salsa pesto súper TOP por instagram!!

salsa pesto

Pesto

Pesto

Hoy en el blog… PESTO!Pesto

Si, así es, vuelvo fuerte, con una gran selección de mis platos favoritos, y como no con muchísimas salsas para acompañarlas, como este increíble Pesto.

Ya hace un tiempo que me propuse incluir cocina normal al blog, aun que no pienso dejar de lado esos deliciosos postres que nos unieron a todos jajaja.

Bueno, la salsa que os traigo hoy, para mi es una delicia, es más he llegado a pensar que fue un invento divino que les tuvieron que hacer a nuestros antepasados por algo que hicieron muy bien. Jajajaj, es broma, como todos sabemos es una salsa que nace en Italia, para ser mas exactos en Liguria.

Esta salsa , ahora veréis que lleva un queso llamado Pecorino, no es fácil de encontrar, así que si no lo hacéis podéis substituirlo por Parmesano.

INGREDIENTES PARA EL PESTO:

150gr de aceite de oliva virgen
50gr de queso Parmesano
50gr de queso Pecorino
60gr de piñones
30gr de albahaca fresca
Un diente de ajo
Sal al gusto

La preparación es super fácil, tan solo tenemos que:

En primer lugar, lavamos la albahaca y desechamos los tallos. Rallamos el queso Parmesano y el Pecorino, pelamos y picamos el diente de ajo quitandole antes el germen.

Llegados a este punto, solo tenemos que coger nuestro vaso picador y meter la albahaca junto con los piñones, los quesos el diente de ajo y la sal. Trituramos mientras vamos añadiendo el aceite hasta integrarlo todo por completo.

YA ESTA!! Una salsa de restaurante de estrella michellin en 5 minutos!!

Lo único que tenéis que tener en cuenta es como de fina queréis la salsa, si la queréis mas fina solo tenéis que seguir triturando.

Podéis acompañarlo de vuestra pasta favorita, con un poco de parmesano rallado por encima, tendréis una comida digna de reyes.

Pesto

Pasta fresca, muy fácil y super deliciosa

Pasta fresca, muy fácil y super deliciosa

Buenas a todos y bienvenidos una semana más! Hoy os traigo pasta fresca!!

Pasta fresca

Este plato, es uno de los básicos más fáciles de preparar, no tiene gran misterios, tan solo tenéis que aprender un poco como la harina absorbe los húmedos. 

El origen de la pasta la verdad es que no está del todo claro, os animo a que busqueis información sobre ella, se hace bastante divertido leerla. Que si Marco Polo en uno de sus viajes a china y luego la introdujo en Italia, que si los Italianos ya la hacían de antes, que si las civilizaciones antiguas etruscas…
Un lío gracioso de leer que no creo que nunca pueda llegarse a resolver con toda seguridad.

Contaros que he probado muchos tipos de pasta diferentes, solo con yemas, con huevo entero, con aceite… Y hasta el momento esta es la que mas me ha gustado de todas.
La proporción es realmente simple: por cada huevo, 100gr de harina, media cucharada de leche, media cucharadita de aceite y una pizca de sal.Tenéis que tener en cuenta que normalmente esa es la proporción por persona, con lo que solo tenéis que aumentar para el número de personas que tengáis que darles de comer.

Yo os voy a dar ingredientes para 3 personas.

Vamos a por la pasta fresca

INGREDIENTES PARA LA PASTA FRESCA:

3 huevos S (unos 150gr)
300gr de harina
1 y 1/2 cucharada de leche
1 y 1/2 cucharadita de aceite de oliva
Una pizca de sal

  • Agregamos todos los ingredientes al bol de nuestra batidora y amasamos con el gancho.
  • Si no tenemos amasadora, formamos un volcán con la harina, añadimos el resto de ingredientes en el centro y vamos incorporando hasta conseguir una masa uniforme.
  • Formamos una bola con la masa que estará lisa y dura, si se nos engancha mucho a las manos, añadiremos un poco más de harina.
  • Envolvemos en papel film de cocina y dejamos reposar una hora para que el gluten se relaje.
  • Dividimos la masa en cuatro porciones para manipularla más fácilmente.
  • Aplastamos una de las porciones y enharinamos bien.
  • Pasamos por la medida más ancha de los rodillos de nuestra máquina de pasta.
  • Doblamos sobre si misma y volvemos a pasar por la misma medida.
  • Vamos bajando gradualmente la distancia entre los rodillos de la máquina de pasta fresca hasta llegar al grosor deseado.
  • No olvidéis ir enharinando las placas de pasta para que no se queden pegadas a la máquina.
  • Pasamos la placa de pasta fresca por los rodillos de cortar en forma de cinta.
  • Colgamos las cintas en una brocheta o en algún secador de pasta fresca. (Como podéis ver yo improvisé con vasos y brochetas.)
  • Repetir la operación con los otros 3 cuartos de masa.

LISTO

Ahora solo queda hervirla.

  • Poner abundante agua al fuego.
  • Esperar que rompa a hervir y salar.
  • Introducir la pasta y dejar cocer de 90 segundos a 3 minutos dependiendo el punto que queráis conseguir. Es decir 2 minutos sale al dente.

Ahora solo os queda acompañarla con una buena salsa y a disfrutar.

Podéis ver como hacer pesto para vuestra pasta fresca aquí.

Pasta fresca

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