Cookies de chocolate y nueces

Cookies de chocolate y nueces

Hola a todos! Hoy traigo una receta de cookies de chocolate y nueces que te hará perder la cabeza.Cookies de chocolate y nueces

Se hacen rápido, fácil, con 4 ingredientes que tenemos por casa y llevan chocolate y nueces… ¿Qué más se puede pedir?
Bien poco la verdad, SI SI! Un vaso de leche para acompañar :D.

No dejes de probar estas cookies de chocolate y nueces, pues son una locura de ricas. En casa no han durado ni medio segundo, un visto y no visto.
El caso es que me han desaparecido las galletas y un cartón de leche, jeje.

Tengo que decirte que a estas galletas le da todo su sabor el cacao y las nueces, pues no hace falta que os diga que mientras de mejor calidad sean dichos ingredientes… MEJOR.
Las nueces de nuestros amigos »Nueces de california» son perfectas para esta ocasión.

Que os voy a contar de estas cookies de chocolate y nueces… poco, bien poco, por que quiero que las pruebes. Tan solo te voy a decir que son crujientitas por los bordes y blanditas por en medio, y el chocolate blanco que queda derretido… mmmmmm!

Vamos con la receta de las cookies de chocolate y nueces!

INGREDIENTES PARA LAS COOKIES DE CHOCOLATE Y NUECES:

190gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
145gr de azúcar moreno
105gr de azúcar blanco
220gr de harina
25gr de cacao en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
110gr de chocolate blanco en trozos
90gr de nueces picadas
1 cucharadita de vainilla
1 huevo

  • Precalentamos el horno a 190 grados, calor arriba y abajo.
  • En primer lugar añade la mantequilla y los dos tipo de azúcar a la batidora y bate hasta que quede cremoso, con la textura de un helado.
  • Incorpora la vainilla y el huevo.
  • Mientras se integra en un bol mezclamos la harina, el cacao, la sal y el bicarbonato.
  • Añadimos la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla poco a poco y batiendo lo más lento posible.
  • Agregamos el chocolate blanco y las nueces dejando unos trozos para colocar por encima.
  • Con una cuchara de helado formamos bolas en una bandeja previamente forrada con papel de horno.
  • Horneamos 9 minutos, o hasta que veamos el que el borde cambia de color, oscurece.

Pues ya tendríamos galletas para el desayuno y la merienda, para picar entre horas…
Para cuando quieras! El caso es que ya tenemos deliciosas cookies de chocolate y nueces :D.

Cookies de chocolate y nueces

Pulled pork, el cerdo desmigado que te hará perder la cabeza.

Pulled pork, el cerdo desmigado que te hará perder la cabeza.

Buenas a todos de nuevo, hoy tenemos una delicia, una exquisitez para tu paladar, pulled pork o cerdo desmigado.

No es difícil de hacer en casa, pero es una receta que necesita mucho tiempo, pues se cocina a baja temperatura.pulled pork
Te voy a explicar como lo hago yo con una olla de cocción lenta, pero al final del post dejaré un par de opciones más, por si no tienes este tipo de ollas.

Con esta receta me presento al reto #ExperienciaLacor de los chicos de Lacor, espero que os guste.
He elegido esta receta, por que el premio final de la #ExperienciaLacor, es una masterclass en Basque Culinari Center sobre cocina a baja temperatura, y a mi este método de cocción me tiene anonadado.
Intento, dentro de mis posibilidades, aprender cada día más sobre este tipo de cocina.

Antes de empezar quiero explicarte que voy a utilizar salsa barbacoa casera y pan bao, en las próximas entregas del blog, veremos paso a paso como hacer ambas cosas, pues no nos engañemos, lo que se hace en casa… no tiene punto de comparación.

Esta receta es una mezcla de de recetas que me han gustado, intentando juntarlas a mi manera, el resultado… juzga por ti mismo cuando lo hagas en casa, por que no te vas a poder resistir.
En esta ocasión he decidido probar la receta tal cual viene en el libro de la crock pot y la verdad es que el resultado no ha sido nada malo, todo lo contrario.

Sin más dilación, vamos a empezar con la receta!

Pulled pork cocinado a baja temperatura.

INGREDIENTES PARA EL PULLED PORK:

1,5kg de cuello de cerdo
1 cucharada de ajo en polvo
3 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de sal
2 cucharadas de comino
1 cucharada de pimienta
3 cucharadas de aove
50ml de agua o de cerveza

  • En primer lugar mezcla en un bol todos los ingredientes excepto el agua o la cerveza.
  • Una vez obtengas una mezcla pastosa, úntala a la pieza de cerdo.
  • Tapa bien con film transparente y deja en la nevera toda una noche.
  • Introduce el cerdo en la olla y vierte el agua o la cerveza.
  • Programa tu olla a baja temperatura en velocidad lenta durante 8 horas.
  • A media cocción lo ideal sería darle la vuelta a la pieza.
  • Pasado el tiempo, saca el cerdo de la olla y deja templar.
  • Con dos tenedores deshilacha el cerdo. Verás que se deshace solo.
  • Mezcla el pulled pork con la salsa barbacoa y sal al gusto.

Ahora solo tienes que montar los bao.pulled pork
Para ello hay infinidad de combinaciones, puedes ponerles casi lo que te apetezca.
Pepinillo encurtido, cebolla, brotes… experimenta!

Te explico como lo he montado yo: un poquito de salsa barbacoa, muuuuuuucho pulled pork, un poco de cebolla crujiente y unas hojas de cilantro.

Evidentemente, hay más formas de cocinar pulled pork.
Podemos hacerlo al horno, con olla express o en un ronner envasado al vacío.

Yo lo he probado en el horno 8 horas a 120 grados y cada hora pintando con la salsa barbacoa y dando la vuelta. 

Fácil, verdad? Reconozco que es una receta que requiere mucho tiempo, pero realmente, solo tenemos que esperar, todo el trabajo lo hace la olla!!

Espero que os guste, y si te ha gustado y quieres saber como hago el pan bao y la salsa barbacoa, déjamelo en los comentarios.
Lo voy a publicar igual, pero depende de vuestra insistencia, lo haré más rápido jajaja.

Un abrazo enorme y hasta la próxima, espero que me etiquetes en tus fotos pulled pork cuando lo hagas por redes sociales.

pulled pork pulled pork

Chucrut, col fermantada

Chucrut, col fermantada

Buenas a todos, al fin tienes aquí el chucrut.
Se ha hecho de rogar, lo se! Pero dicen que lo bueno se hace de rogar…

Bueno os contaré que el chucrut, de origen Alemán, es un fermento que se realiza con con y salmuera natural, esta la conseguimos añadiendo sal a la col y consiguiendo la salmuera con la propia agua que contiene la verdura.
De esta manera se produce un estado de fermentación, que a parte de realzar el sabor de nuestra col, tiene un poder conservante.

Hasta donde yo se, los alemanes lo comen con butifarra blanca a trozos. No lo he probado aún, pero si lo he hecho en esas delicias de hamburguesas de soja texturizada que os conté hace un tiempo y que podéis ver aquí.

Chucrut

Ahora si, vamos con el chucrut.

INGREDIENTES PARA EL CHUCRUT:

1 col o col lombarda
De 12 a 15gr de sal por Kg de col
4 pimienta cayena

  • En primer lugar, pesa la col para calcular la sal que necesitas.
  • Corta en tiras muy finas la col para el chucrut con un cuchillo bien afilado o una mandolina.
  • Viértela toda en un bol.
  • Incorporamos la sal y masajeamos integrandolo todo.
  • Esta acción te puede llevar al rededor de 30 – 40 minutos.
  • Vas a ver que la col suelta mucha agua.
  • Pon la col en un recipiente con cierre hermético mientras vas aplastando para sacar bien el jugo.
  • Cubre bien con su propia salmuera.
  • Guarda en un lugar sin luz y deja fermentar al rededor de un mes en invierno y dos semanas en verano.
  • Pasado el tiempo, pasa a la nevera para cortar la fermentación.

Ya está, a disfrutar de tu rico chucrut, perfecto para acompañar miles de platos :).

Si la col no te suelta suficiente agua para taparla del todo, te aconsejo que hagas tu propia salmuera añadiendo unos 3 gramos de sal por cada 100 gramos de agua.

Chucrut

 

Irresistible pan de nueces

Irresistible pan de nueces

Pan de nueces. Si, si, pan de nueces… No me digas que no lo has probado nunca… no me lo creo.
Si no lo has hecho, no esperes más, es una delicia para tu paladar.

Como ya bien sabes los chicos de nueces de california han organizado un concurso de recetas. Primero pensé hacer un buen bizcocho, pero pensé que quizá era muy típico.

Le he dado muchas vueltas a que hacer para este concurso y la verdad no se me ocurría nada… un pastel, una salsa… 
El caso es que la idea del pan sale de un buen amigo, como no se me pudo ocurrir con lo que me gusta el pan? Pues no se pero es un delito.

Pan de nueces, que rico!pan de nueces

Ahora ya tengo la idea, y que hago?
Un pan con masa madre, una buena biga… pero… y el que no ha hecho nunca pan? No se va a enterar de nada…
Entonces me dije a mi mismo, versiona la receta de pan fácil que haces siempre, así la gente se apuntará rápido a mancharse las manos en casa.
Así que aquí me tenéis amigos, escribiendo esta receta de pan fácil que NUNCA falla.

Es un pan que se basa en la autolisis y la larga fermentación en nevera. NO TE ASUSTES! Ahora te explico.
Explicándolo rápido la autolisis es un proceso que utilizamos para que las partículas de harina se hidraten bien, creando azucares del que se alimentarán las levaduras. Por todo esto ayudaremos al amasado, al sabor, a la elasticidad de la masa, al crecimiento de ella…
Es un proceso fácil y que nos va muy bien a todos aquellos a los que nos da una pereza horrible ponernos a amasar sobre la encimera como si nos fuera la vida en ello.

Ya verás que mantendremos el pan dentro de la nevera unas 10 – 12 horas, retrasando así su levado. Lo haremos para alargar el tiempo de fermentación para así conseguir, un sabor más intenso.

Bueno ahora si que vamos con la receta a tope, que si no me lío a escribir y no paro.

INGREDIENTES PARA EL PAN DE NUECES:

500gr de harina de fuerza o media fuerza
340gr de agua tibia
6gr de levadura fresca de panadero
10gr de sal
90gr de nueces de california troceadas
1 cucharada de miel

  • Vierte el agua en un bol donde disolveras la levadura.
  • Añade la harina, la sal y la miel.
  • Remueve bien hasta integrar todo completamente.
  • Incorpora y integra las nueces.
  • Tapa con un trapo y deja reposar 20 minutos para que las partículas de harina se hidraten a la perfección.
  • Dobla en forma de sobre haciendo 4 pliegues.
  • Tapa y deja reposar 15 minutos.
  • Repite este proceso 4 veces.
  • En el último plegado, tapa el bol con film transparente y lo llévalo a la nevera.
  • En la nevera lo vas a dejar reposar 10 – 12 horas.
  • Pasado el tiempo de nevera, saca la masa de la nevera y boleala con cuidado para no deshinchara.
  • Ahora tienes que darle forma a tu masa.
  • Ves arremetiendo la masa sobre si misma para crear un rulo bien tenso del tamaño de tu banneton.
  • Enharina bien el banneton para que la masa no se quede pegada a el.
  • Pon la masa dentro con el lado del cierre hacia arriba.
  • Tapala con un trapo y deja reposar una hora a temperatura ambiente.
  • Mientras pon una bandeja en el suelo del horno y precalienta a 250 grados calor solo de abajo.
  • Pasada la hora vuelca el pan en una bandeja para hornear, haz un corte lateral y introdúcelo en el horno un poco por debajo de la media altura.
  • Vuelca un vaso de agua caliente en la bandeja del suelo para crear vapor.
  • Hornea 20 minutos.
  • Saca del horno la bandeja con el agua y baja la temperatura a 210 grados poniendo el calor de arriba y abajo.
  • Hornea 20 minutos más.
  • Por último pon la función de ventilador y hornea 10 minutos más a 190 grados. Esto ayudará a crear una corteza en condiciones.
  • Saca el pan del horno y deja enfriar en una rejilla.

Ya lo tenemos :)!

Se que quizá algunas palabras te suenan a chino, pero no te preocupes, te voy a dar la solución.
En mi instagram @ayose_vp, tengo todo el proceso explicado paso a paso en las stories destacas de mi perfil. Tan solo tienes que añadir las deliciosas nueces de california.
Ya que estoy, solo me queda decirte, que si haces mi pan, me envíes fotos, me encantará ver como te queda :D.

pan de nueces

Salsa pesto, la mejor del mundo!

Salsa pesto, la mejor del mundo!

Hoy os traigo la que para mi es la mejor salsa pesto del universo entero.
Hace años que intento recetas diferentes, que pongo más de una cosa, más de otra y voy probando combinaciones para hacer una salsa pesto.
Bien, al final, he conseguido la que para mi es la mejor, gracias a los consejos de muchísima gente he conseguido domarla, tengo la textura y el color que quiero, una emulsión perfecta, sin que se se separe el aceite de la salsa.salsa pesto

No me voy a enrollar absolutamente nada con el post, pues creo que esta maravilla de salsa pesto se merece toda la atención de la entrada.

La mejor salsa pesto del mundo:

Antes de empezar, lo que si que os tengo que contar es para que escaldo las hojas.
Bien, como sabéis la albahaca se oxida con facilidad, y pierde su color, se vuelve mucho más oscura. Escaldo las hojas para conservar su color y que así la salsa pesto conserve ese verde tan bonito que tiene.

A continuación te enseño a hacer la típica salsa pesto, la de piñones, pero puedes sustituir los piñones por cualquier fruto seco. Para mi el mejor pesto del mundo es el que hago con nueces de macadamia… ME ENCANTA!!

INGREDIENTES PARA LA SALSA PESTO:

20gr de albahaca
50gr de piñones
1 diente de ajo
80gr de aceite de oliva virgen extra
30gr de parmesano
30gr de un buen curado de oveja (pecorino a ser posible)
Sal al gusto (yo le pongo 1/2 cucharadita)

PARA ESCALDAR LAS HOJAS:

  • Limpiamos las hojas de albahaca y quitamos todos los tallos, ya que amargan.
  • En primer lugar, ponemos una olla con agua y abundante sal a hervir.
  • Mientras esperamos que hierva preparamos un bol con más agua, abundante sal y hielo.
  • Una vez el agua hierva sumergimos las hojas de albahaca y escaldamos unos segundos.
  • Rápidamente las pasamos al bol de agua con hielo.
  • Escurrimos y reservamos.

PARA HACER LA SALSA PESTO:

  • Agregamos las hojas de albahaca, los piñones, el ajo y la sal en el bote de la turmix y trituramos. Cuesta un poco, pues no tiene líquido, paciencia.
  • Una vez tengamos una pasta, vamos a ir añadiendo el aceite en forma de hilo, poco a poco y sin dejar de triturar.
  • Estamos creando una emulsión perfecta para que luego no se separe el aceite de la salsa, así que paciencia, muy poco a poco vamos añadiendo el aceite.
  • En este punto, si no lo vamos a consumir al momento, podemos guardarlo en el frigorífico y a la hora de servir añadiríamos el queso.
  • Rallamos los dos tipos de queso.
  • Agregamos a la mezcla y volvemos a triturar.

Las malas lenguas dicen por ahí, que la salsa pesto hay que triturarla lo mínimo posible, pues la fricción de las cuchillas »queman» la hoja de albahaca… bueno ya os digo yo que mi salsa pesto está mega ultra triturada y ahí no hay nada quemado, y si no PROBARLO!!

Espero que os guste, que me digáis que os a parecido y sobretodo que me mandéis fotos de vuestra salsa pesto súper TOP por instagram!!

salsa pesto

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