Chucrut, col fermantada

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Buenas a todos, al fin tienes aquí el chucrut.
Se ha hecho de rogar, lo se! Pero dicen que lo bueno se hace de rogar…

Bueno os contaré que el chucrut, de origen Alemán, es un fermento que se realiza con con y salmuera natural, esta la conseguimos añadiendo sal a la col y consiguiendo la salmuera con la propia agua que contiene la verdura.
De esta manera se produce un estado de fermentación, que a parte de realzar el sabor de nuestra col, tiene un poder conservante.

Hasta donde yo se, los alemanes lo comen con butifarra blanca a trozos. No lo he probado aún, pero si lo he hecho en esas delicias de hamburguesas de soja texturizada que os conté hace un tiempo y que podéis ver aquí.

Chucrut

Ahora si, vamos con el chucrut.

INGREDIENTES PARA EL CHUCRUT:

1 col o col lombarda
De 12 a 15gr de sal por Kg de col
4 pimienta cayena

  • En primer lugar, pesa la col para calcular la sal que necesitas.
  • Corta en tiras muy finas la col para el chucrut con un cuchillo bien afilado o una mandolina.
  • Viértela toda en un bol.
  • Incorporamos la sal y masajeamos integrandolo todo.
  • Esta acción te puede llevar al rededor de 30 – 40 minutos.
  • Vas a ver que la col suelta mucha agua.
  • Pon la col en un recipiente con cierre hermético mientras vas aplastando para sacar bien el jugo.
  • Cubre bien con su propia salmuera.
  • Guarda en un lugar sin luz y deja fermentar al rededor de un mes en invierno y dos semanas en verano.
  • Pasado el tiempo, pasa a la nevera para cortar la fermentación.

Ya está, a disfrutar de tu rico chucrut, perfecto para acompañar miles de platos :).

Si la col no te suelta suficiente agua para taparla del todo, te aconsejo que hagas tu propia salmuera añadiendo unos 3 gramos de sal por cada 100 gramos de agua.

Chucrut

 

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SOBRE MÍ

Mi nombre es Ayose Valiente. Tengo 32 años y vivo en Barcelona. Tengo dos grandes aficiones en mi vida, la fotografía y la cocina (en especial la repostería).

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