Pulled pork, el cerdo desmigado que te hará perder la cabeza.

Pulled pork, el cerdo desmigado que te hará perder la cabeza.

Buenas a todos de nuevo, hoy tenemos una delicia, una exquisitez para tu paladar, pulled pork o cerdo desmigado.

No es difícil de hacer en casa, pero es una receta que necesita mucho tiempo, pues se cocina a baja temperatura.pulled pork
Te voy a explicar como lo hago yo con una olla de cocción lenta, pero al final del post dejaré un par de opciones más, por si no tienes este tipo de ollas.

Con esta receta me presento al reto #ExperienciaLacor de los chicos de Lacor, espero que os guste.
He elegido esta receta, por que el premio final de la #ExperienciaLacor, es una masterclass en Basque Culinari Center sobre cocina a baja temperatura, y a mi este método de cocción me tiene anonadado.
Intento, dentro de mis posibilidades, aprender cada día más sobre este tipo de cocina.

Antes de empezar quiero explicarte que voy a utilizar salsa barbacoa casera y pan bao, en las próximas entregas del blog, veremos paso a paso como hacer ambas cosas, pues no nos engañemos, lo que se hace en casa… no tiene punto de comparación.

Esta receta es una mezcla de de recetas que me han gustado, intentando juntarlas a mi manera, el resultado… juzga por ti mismo cuando lo hagas en casa, por que no te vas a poder resistir.
En esta ocasión he decidido probar la receta tal cual viene en el libro de la crock pot y la verdad es que el resultado no ha sido nada malo, todo lo contrario.

Sin más dilación, vamos a empezar con la receta!

Pulled pork cocinado a baja temperatura.

INGREDIENTES PARA EL PULLED PORK:

1,5kg de cuello de cerdo
1 cucharada de ajo en polvo
3 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de sal
2 cucharadas de comino
1 cucharada de pimienta
3 cucharadas de aove
50ml de agua o de cerveza

  • En primer lugar mezcla en un bol todos los ingredientes excepto el agua o la cerveza.
  • Una vez obtengas una mezcla pastosa, úntala a la pieza de cerdo.
  • Tapa bien con film transparente y deja en la nevera toda una noche.
  • Introduce el cerdo en la olla y vierte el agua o la cerveza.
  • Programa tu olla a baja temperatura en velocidad lenta durante 8 horas.
  • A media cocción lo ideal sería darle la vuelta a la pieza.
  • Pasado el tiempo, saca el cerdo de la olla y deja templar.
  • Con dos tenedores deshilacha el cerdo. Verás que se deshace solo.
  • Mezcla el pulled pork con la salsa barbacoa y sal al gusto.

Ahora solo tienes que montar los bao.pulled pork
Para ello hay infinidad de combinaciones, puedes ponerles casi lo que te apetezca.
Pepinillo encurtido, cebolla, brotes… experimenta!

Te explico como lo he montado yo: un poquito de salsa barbacoa, muuuuuuucho pulled pork, un poco de cebolla crujiente y unas hojas de cilantro.

Evidentemente, hay más formas de cocinar pulled pork.
Podemos hacerlo al horno, con olla express o en un ronner envasado al vacío.

Yo lo he probado en el horno 8 horas a 120 grados y cada hora pintando con la salsa barbacoa y dando la vuelta. 

Fácil, verdad? Reconozco que es una receta que requiere mucho tiempo, pero realmente, solo tenemos que esperar, todo el trabajo lo hace la olla!!

Espero que os guste, y si te ha gustado y quieres saber como hago el pan bao y la salsa barbacoa, déjamelo en los comentarios.
Lo voy a publicar igual, pero depende de vuestra insistencia, lo haré más rápido jajaja.

Un abrazo enorme y hasta la próxima, espero que me etiquetes en tus fotos pulled pork cuando lo hagas por redes sociales.

pulled pork pulled pork

Chucrut, col fermantada

Chucrut, col fermantada

Buenas a todos, al fin tienes aquí el chucrut.
Se ha hecho de rogar, lo se! Pero dicen que lo bueno se hace de rogar…

Bueno os contaré que el chucrut, de origen Alemán, es un fermento que se realiza con con y salmuera natural, esta la conseguimos añadiendo sal a la col y consiguiendo la salmuera con la propia agua que contiene la verdura.
De esta manera se produce un estado de fermentación, que a parte de realzar el sabor de nuestra col, tiene un poder conservante.

Hasta donde yo se, los alemanes lo comen con butifarra blanca a trozos. No lo he probado aún, pero si lo he hecho en esas delicias de hamburguesas de soja texturizada que os conté hace un tiempo y que podéis ver aquí.

Chucrut

Ahora si, vamos con el chucrut.

INGREDIENTES PARA EL CHUCRUT:

1 col o col lombarda
De 12 a 15gr de sal por Kg de col
4 pimienta cayena

  • En primer lugar, pesa la col para calcular la sal que necesitas.
  • Corta en tiras muy finas la col para el chucrut con un cuchillo bien afilado o una mandolina.
  • Viértela toda en un bol.
  • Incorporamos la sal y masajeamos integrandolo todo.
  • Esta acción te puede llevar al rededor de 30 – 40 minutos.
  • Vas a ver que la col suelta mucha agua.
  • Pon la col en un recipiente con cierre hermético mientras vas aplastando para sacar bien el jugo.
  • Cubre bien con su propia salmuera.
  • Guarda en un lugar sin luz y deja fermentar al rededor de un mes en invierno y dos semanas en verano.
  • Pasado el tiempo, pasa a la nevera para cortar la fermentación.

Ya está, a disfrutar de tu rico chucrut, perfecto para acompañar miles de platos :).

Si la col no te suelta suficiente agua para taparla del todo, te aconsejo que hagas tu propia salmuera añadiendo unos 3 gramos de sal por cada 100 gramos de agua.

Chucrut

 

Salsa pesto, la mejor del mundo!

Salsa pesto, la mejor del mundo!

Hoy os traigo la que para mi es la mejor salsa pesto del universo entero.
Hace años que intento recetas diferentes, que pongo más de una cosa, más de otra y voy probando combinaciones para hacer una salsa pesto.
Bien, al final, he conseguido la que para mi es la mejor, gracias a los consejos de muchísima gente he conseguido domarla, tengo la textura y el color que quiero, una emulsión perfecta, sin que se se separe el aceite de la salsa.salsa pesto

No me voy a enrollar absolutamente nada con el post, pues creo que esta maravilla de salsa pesto se merece toda la atención de la entrada.

La mejor salsa pesto del mundo:

Antes de empezar, lo que si que os tengo que contar es para que escaldo las hojas.
Bien, como sabéis la albahaca se oxida con facilidad, y pierde su color, se vuelve mucho más oscura. Escaldo las hojas para conservar su color y que así la salsa pesto conserve ese verde tan bonito que tiene.

A continuación te enseño a hacer la típica salsa pesto, la de piñones, pero puedes sustituir los piñones por cualquier fruto seco. Para mi el mejor pesto del mundo es el que hago con nueces de macadamia… ME ENCANTA!!

INGREDIENTES PARA LA SALSA PESTO:

20gr de albahaca
50gr de piñones
1 diente de ajo
80gr de aceite de oliva virgen extra
30gr de parmesano
30gr de un buen curado de oveja (pecorino a ser posible)
Sal al gusto (yo le pongo 1/2 cucharadita)

PARA ESCALDAR LAS HOJAS:

  • Limpiamos las hojas de albahaca y quitamos todos los tallos, ya que amargan.
  • En primer lugar, ponemos una olla con agua y abundante sal a hervir.
  • Mientras esperamos que hierva preparamos un bol con más agua, abundante sal y hielo.
  • Una vez el agua hierva sumergimos las hojas de albahaca y escaldamos unos segundos.
  • Rápidamente las pasamos al bol de agua con hielo.
  • Escurrimos y reservamos.

PARA HACER LA SALSA PESTO:

  • Agregamos las hojas de albahaca, los piñones, el ajo y la sal en el bote de la turmix y trituramos. Cuesta un poco, pues no tiene líquido, paciencia.
  • Una vez tengamos una pasta, vamos a ir añadiendo el aceite en forma de hilo, poco a poco y sin dejar de triturar.
  • Estamos creando una emulsión perfecta para que luego no se separe el aceite de la salsa, así que paciencia, muy poco a poco vamos añadiendo el aceite.
  • En este punto, si no lo vamos a consumir al momento, podemos guardarlo en el frigorífico y a la hora de servir añadiríamos el queso.
  • Rallamos los dos tipos de queso.
  • Agregamos a la mezcla y volvemos a triturar.

Las malas lenguas dicen por ahí, que la salsa pesto hay que triturarla lo mínimo posible, pues la fricción de las cuchillas ”queman” la hoja de albahaca… bueno ya os digo yo que mi salsa pesto está mega ultra triturada y ahí no hay nada quemado, y si no PROBARLO!!

Espero que os guste, que me digáis que os a parecido y sobretodo que me mandéis fotos de vuestra salsa pesto súper TOP por instagram!!

salsa pesto

Hamburguesas de soja texturizada, quedarás sorprendido.

Hamburguesas de soja texturizada, quedarás sorprendido.

¿Sabes que es la soja texturizada? ¿Has odio hablar de ella, pero no sabes que hacer para probarla? ¿La has probado y no sabes exactamente que beneficios tiene?

Quédate conmigo por que este es tu post. Hoy vamos a hablar de la soja texturizada, y un poquito más abajo te voy a enseñar a hacer unas deliciosas hamburguesas con ella.

Vamos a profundizar con en el mundo de la soja texturizada.

¿Que es la soja texturizada?

La soja texturizada es una proteína vegetal, se obtiene de la soja y le aplican un proceso de deshidratación para quitarle todos los aceites.
También le aplican un sistema de texturización. Bien aquí no voy a entrar en detalles por que el proceso es complicado, pero lo que hacen es crear una estructura en la soja texturizada, para que al comerla, tengamos la sensación de que es carne.
El beneficio de ser un producto deshidratado nos asegura que va a durar mucho tiempo en perfecto estado.

Beneficios de la soja texturizada.soja texturizada

Habrás oido hablar de muchos beneficios de la soja texturizada, bien, yo aquí solo te voy a nombrar los que avalan los estudios realizados:

  • La soja en general, no solo la texturizada, disminuye el colesterol y reduce posibilidad de la aparición del cáncer de próstata.
  • Disminuye los sofocos de la menopausia en algunas mujeres. Este dato es muy genérico, pues en los estudios que se han realizado, a parte de las mujeres parece funcionarles bien y otra parte no nota ninguna diferencia.
  • Mejora, ayuda y aumenta nuestra capacidad cognitiva.

Típos de soja texturizada:

  • Soja texturizada fina: Ideal para substituir por carne picada.
  • Soja texturizada gruesa: Esta sería más parecida a la carne de un guiso.
  • Filetes de soja texturizada: Tienen el aspecto de una pechuga de pollo fileteada.

 

Después de esta breve pincelada sobre la soja texturizada, ahora si os voy a enseñar como hago yo las hamburguesas con ella.

Las proporciones de soja son para dos hamburguesas, y todos los condimentos que lleva es completamente al gusto, yo os he puesto los que le puse el otro día, pero voy cambiando en función de como tenga el día.

INGREDIENTES PARA LA HAMBURGUESA:

60gr de soja texturizada deshidratada
1 huevo
Ajo en polvo
Pimentón picante
Pimienta
Sal
Perejil fresco
Un puñado de parmesano rallado
Un chorro de salsa de soja

  • En primer lugar ponemos agua en un bol con el chorrito de soja y añadimos la soja texturizada.
  • Esperamos 20 minutos a que se hidrate.
  • Una vez transcurrida la espera, escurrimos y apretamos la soja para que suelte todo el exceso de agua.
  • Incorporamos la soja a un bol con todos los ingredientes restantes y removemos todo muy bien.
  • Cogemos la mitad de la masa y damos forma a la hamburguesa presionando para que se vaya compactando.
  • Añadimos un poquito de aceite en una sartén y hacemos la hamburguesa como si de carne normal se tratara.

Ya está, es súper fácil.
Ahora solo queda que la montéis a vuestro gusto y a comer.
Yo he utilizado pan casero, lactonesa, chucrut y cebolla deshidratada. Por cierto el chucrut os enseñaré a hacerlo la semana que viene :).
Por aquí os dejo también la receta del pan de hamburguesa por si os queréis animar a ello.

soja texturizada

Papas con mojo rojo, de rechupete!

Papas con mojo rojo, de rechupete!

Buenos días a todos, hoy te traigo papas con mojo rojo. Un plato muy especial para mi, y ahora te cuento por que.

Te voy a contar mi historia muy rápido, por que tampoco me quiero alargar sin sentido y que te acabes aburriendo de mi :), y aquí hemos venido a hablar de papas con mojo rojo, no de mi.
El caso es que como ya sabes, soy de Barcelona, pero mi padre es de Canarias. Hasta los 14 años íbamos muchísimo por allí, es más, recuerdo que algún año incluso más de una vez.
Digo, hasta los 14, por que ahora mismo tengo 30 (si 30… entro en la vejez…), y no había vuelto a ir más.

¿Por que? Te estarás preguntando, bueno pues por muchos y varios motivos en los que ahora no voy a entrar al trapo.
16 años sin ir… Imaginaros, no recordaba nada de las islas, me quería sonar todo pero a la vez no me sonaba nada. Toda una experiencia muy gratificante en mi vida este año, volver a ver a familia que hacía una eternidad que no veía.

El tema, y por ir un poco al grano, es que no había probado nunca, o por lo menos yo no recordaba haber probado nunca, las papas con mojo rojo.Papas con mojo rojo
Que delito, estarás pensando, pues si, un delito al que le puse fin hace aproximadamente un mes.

Al fin había probado unas papas con mojo rojo, cuando mi prima Indira (muy bonica ella, un amor), me dijo literalmente y con estas palabras: Buf primo, si pruebas el mío lo petas, es TOP!
Claro, mi curiosidad extrema me llevó a cambiar un brownie por la excelente receta de mojo rojo de mi familia!

Y… tenía razón, me habían encantado las papas con mojo rojo del bar, pero el mojo rojo de mi prima es… ESPECTACULAR!!

Esto es lo que quiero compartir con vosotros hoy, una espectacular receta de papas con mojo rojo, nuestro mojo rojo!! El de la familia, así que si lo pruebas y te gusta, deberías darle un beso en la frente a mi prima, por que es lo más.

Así que ahí va el mejor plato de papas con mojo rojo de la historia.

Antes de empezar la receta, os quiero hablar un poco de las papas.
En Canarias se utiliza una variedad, que la verdad no se como se llaman, ellos las nombran papas para arrugar. En Barcelona no las he encontrado por ningún lado, así que compré las más pequeñas y con la piel más fina que encontré.
Arrugan, pero no lo que deberían, las que yo he utilizado son las típicas que se ponen en los acompañamientos de los platos.

Se que las cantidades son un poco a ojo, pero es que esto va en cuestión de gustos… Os animo a que cambieis cantidades en función de vuestro gusto al ir probando.

INGREDIENTES PARA LAS PAPAS CON MOJO ROJO:

Patatas para arrugar al gusto (en su defecto las más pequeñas que encontréis)
Mucha sal para cocer las patatas
1 tomate
1/2 pimiento pequeño
1/2 cucharadita de comino (probaremos y si es necesario añadiremos un poco más)
1 chorro de vinagre de vino blanco
5 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite 120gr aprox.
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón picante

Para hacer el mojo rojo:

  • En primer lugar cortamos el pimiento a tiras y el tomate a cuartos.
  • Retiramos toda la parte blanca del interior del pimiento, amarga, y no queremos eso.
  • Ponemos una sartén o una parrilla al fuego y los cocinamos hasta que estén un poco tostaditos. También podemos hacerlo en el horno.
  • Pelamos y retiramos el corazón de los dientes de ajo, para que no repita.
  • Añadimos todos los ingredientes en el vaso de la turmix y le damos unos buenos meneos.

Para hacer las papas arrugadas:

  • Ponemos las patatas en una olla y añadimos agua para justo cubrir las patatas.
  • Añadimos dos buenos puñados de sal al agua.
  • Cocemos a fuego fuerte durante 20 minutos o hasta que al pincharlas estén bien cocidas.
  • Escurrimos bien todo el sobrante de agua.
  • Añadimos un puñadito más de sal y volvemos a llevar al fuego.
  • No dejamos de remover en ningún momento, el calor que le damos a las patatas sin agua y con sal, hará que se evapore la humedad de la piel y en su defecto se arrugará.

Y listo, veis que fácil es hacer papas con mojo rojo en casa? BRUTAL.

Espero que te haya gustado, que las hagas en casa y por supuesto que me cuentes que te ha parecido.

Papas con mojo rojo

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