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Croquetas de manteca colorada

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Buenos días a todos! Como ya muchos de vosotros sabéis ayer fue el día internacional de la croqueta: croquetas de pollo, croquetas de manteca colorada, croquetas de queso, croquetas de jamón, es igual, todo vale!!

Nosotros lo celebramos con unas croquetas de manteca colorada, o pringue, dependiendo de la zona de Andalucía donde os encontréis se dice de una manera o de otra.
Para que nos entendamos, la que tiene trocitos :D.

Para los que no sepáis lo que es, son partes de cerdo (hígado creo), triturado con manteca de cerdo colorada, ya que le añaden pimentón.
Dicho así puede parecer un poco raro, incluso poco apetecible, pero es un verdadero manjar. Si tenéis opción de probarlo, yo de vosotros lo haría.

Eso si… con moderación, por que no veas el colesterol jajajaja.Croquetas de manteca colorada

Si queréis que os confiese algo, jamás había hecho croquetas… se que es un delito, pero he descubierto un mundo nuevo.
Son tan versátiles, puedes echarle lo que quieras. Tan solo necesitamos hacer una buena bechamel, y ala!! a echar sobras riquísimas para hacer croquetas deliciosas.

Con todos vosotros: croquetas de manteca colorada!

Vamos a ver que necesitamos para ello.

INGREDIENTES PARA LAS CROQUETAS DE MANTECA COLORADA:

250gr de manteca colorada con zurrapa
1 cebolla
90gr de mantequilla
90gr de harina
750gr de leche entera
250gr de nata para cocinar
Pimentón picante al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Una pizca de nuez moscada
Aceite de oliva
2 huevos
Pan rallado
Harina (para el rebozado)

Antes de empezar quiero explicaros que para que no nos queden grumos en la bechamel, lo que tenemos que hacer tener la leche prácticamente a punto de ebullición, para que al echárselo a la roux (harina + mantequilla) no tengamos un contraste de temperatura alto.

Masa

  • En primer lugar ponemos en una olla la leche y la nata a calentar.Croquetas de manteca colorada
  • Picamos una cebolla muy finita.
  • En una sartén derretimos la mantequilla junto un chorro de aceite de oliva.
  • Incorporamos y pochamos la cebolla sin que nos coja color.
  • Añadimos la manteca y calentamos a fuego lento para que suelte parte del aceite.
  • Pasamos a incorporar la harina.
  • Sin parar de remover a fuego medio para que la harina tueste y se le vaya el sabor a crudo.
  • Este es el punto en el que vamos a ir incorporando poco a poco la leche con la nata.
  • Agregamos un cazo de leche a la roux.
  • Removemos y no vertemos otro cazo hasta que el anterior esté completamente integrado.
  • Al terminar de añadir la leche rectificamos de sal, incorporamos pimienta y pimentón picante.
  • Sacamos a un recipiente, tapamos a piel con film transparente y dejamos reposar en la nevera.
  • Preferiblemente de un día para otro, aun que en 3 – 4h tendría que estar completamente frío.

Montaje

  • Preparamos un bol con harina, otro con los huevos batidos y un tercero con pan rallado.
  • Después del reposo la bechamel tendrá la consistencia necesaria para trabajar con ella.
  • Cogemos un pegote de masa (30gr aproximadamente, pero es completamente a ojo).
  • Hacemos una bola con el, o un churro si queréis la forma clásica.
  • Pasamos por harina.
  • Luego por huevo.
  • Y por último por pan rallado.
  • Repetimos con toda la masa hasta que se acabe.
  • Si quieres guardar en el congelador, este es el momento de meter en bolsas con cierre zip y para el congelador.
  • Agregamos abundante aceite de oliva en una sartén y calentamos a fuego fuerte.
  • Freímos las croquetas hasta que estén doradas.

Ya lo tenemos, unas croquetas deliciosas!! Y ya os digo que si las queréis de otra cosa, tan solo tenéis que cambiar la manteca por el ingrediente que os venga en gana.

Ya veréis como quedan, tiernas y deliciosas!! 😀

Recordar que si las hacéis, podéis subir vuestras fotos con el hashtag #SENSAÑAM a todas las redes sociales.

Croquetas de manteca colorada

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SOBRE MÍ

Mi nombre es Ayose Valiente. Tengo 32 años y soy de Barcelona. Tengo dos grandes aficiones en mi vida, la fotografía y la panadería.

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