Helado mascarpone, ideal para acompañar!

Helado mascarpone, ideal para acompañar!

Acompañamiento, helado mascarpone.

Si amigos, habéis oido bien, helado mascarpone para acompañar.

Estamos en pleno verano, y a quien no le apetece un rico gazpacho?
Por casualidad no lo habéis probado con una bola de helado mascarpone?

Hacerlo, vereis que no tiene nada que ver, le da un toque cremoso, suave y exquisito.

Este, es un helado, para mi opinión, muy neutro, por eso lo utilizo mas como acompañamiento y no para comerlo solo. Aun que si sois unos locos del queso mascarpone, seguro que os gusta su delicioso sabor.

Es realmente muy sencillo de hacer, y ya veréis que los pasos a seguir son muy similares al helado de chocolate.

Tengo que deciros, que como lo uso a modo de acompañamiento os voy a poner ingredientes gustos para que os salgan aproximadamente 3 – 4 bolas, no más. Si necesitáis mas cantidad solo tenéis que duplicar todos los ingredientes.

VAMOS A ELLO

INGREDIENTES PARA EL HELADO:

140gr de nata para montar
50gr de leche entera
1 yema de huevo
10gr de leche en polvo desnatada
20gr de miel
50gr de queso mascarpone
1 pizca de sal

  • Añade todos los ingredientes juntos en un cazo.
  • Llévalo al fuego.
  • Sin parar de remover, deja que suba hasta unos 73 grados o empiece a espesar. Nunca debe llegar a hervir.
  • Cuando adquiera una textura un poco mas líquida que unas natillas, retiramos del fuego.
  • Metemos en una bolsa resistente al calor y sumergimos en  agua con hielo.
  • Cuando baje de temperatura metemos en la nevera y dejamos toda la noche.
  • Al día siguiente ponemos en marcha nuestra heladera y vamos vertiendo la mezcla poco a poco con la heladera encendida.
  • Dejamos mantecar 10 minutos, hay tan poca cantidad de helado que se congela enseguida. Si duplicáis dejarlo mantecar 15 minutos.
  • Vertemos el helado mascarpone en un recipiente (si es metálico mejor).
  • Cerramos con papel film y al congelador!

Espero que os haya gustado!

Ya se esta acabando el intensivo heladero de este verano. Pero no veas, no se vosotros, pero yo estoy comiendo helado sin parar :D.
A finales de esta semana os voy a traer una receta que está super rica para que podáis sacarle provecho al helado de vainilla que hicimos hace un par de semanas!

Ya sabeis que podeis seguirme en todas mis redes sociales y que podeis utilizar el hashtag #sensañam para que vea todas vuestras recetas!! Un abrazo y hasta pronto!!

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Helado mascarpone

Helado de chocolate cremoso y delicioso

Helado de chocolate cremoso y delicioso

Helado de chocolate cremoso, casero, fácil, rápido, delicioso…

Que mas puedo decir de este helado de chocolate?Helado de chocolate
Desgraciadamente, que se come en un pis pas xD.

Teniendo en cuenta que estamos haciendo un intensivo heladero, no podía faltar el helado de chocolate. Ya veréis que este tiene un sabor intenso a chocolate, pero nada empalagoso.

Nos lleva a nuestra infancia y recuerda a aquella leche chocolateada que nos preparaba nuestra madre en el desayuno antes de ir al cole.

UN CONSEJO!

Este helado lleva onzas de chocolate, así como cacao en polvo sin azúcar añadido, no hace falta decir, que para conseguir un buen resultado ambos tienen que ser de calidad.
Así que no racaneéis con los chocolates.

Vais a ver que el modo de preparación es muy parecido al helado de vainilla del otro día, pero este no lleva la nata montada, la añadimos en la crema sin montar!

Vamos a por ello!

INGREDIENTES PARA EL HELADO:

415ml de nata para montar
145ml de leche entera
3 yemas de huevo
35gr de leche en polvo desnatada
115gr de azúcar
20gr de cacao en polvo sin azúcar
20gr de chocolate negro mínimo 70%
1 pizca de sal

  • Añade todos los ingredientes juntos en un cazo.
  • Llévalo al fuego.
  • Sin parar de remover, deja que suba hasta unos 73 grados o empiece a espesar. Nunca debe llegar a hervir.
  • Cuando adquiera una textura un poco mas líquida que unas natillas, retiramos del fuego.
  • Metemos en una bolsa resistente al calor y sumergimos en  agua con hielo.
  • Cuando baje de temperatura metemos en la nevera y dejamos toda la noche.
  • Al día siguiente ponemos en marcha nuestra heladera y vamos vertiendo la mezcla poco a poco con la heladera encendida.
  • Dejamos mantecar 15 – 20 minutos.
  • Vertemos el helado de chocolate en un recipiente (si es metálico mejor).
  • Cerramos con papel film y al congelador!

Helado de chocolate terminado!!!

Veis que fácil?

Hacer helado en casa no tiene mayor complicación, y lo que si está claro es que tenemos claro que no llevan conservantes añadidos ni cosas raras!
Puro helado de chocolate cremoso y fácil de hacer. Animaros, no os arrepentiréis.

Podéis subir vuestras fotos a las redes sociales con el hashtag #SENSAÑAM así podremos ver todas vuestras creaciones!

Recordar estar atentos al intensivo heladero que viene cargado de sorpresas!!
Podéis suscribiros al boletín para estar informados de las últimas novedades!

Helado de vainilla casero y fácil

Helado de vainilla casero y fácil

Helado de vainilla casero y realmente fácil!

Buenas a todos, seguimos con el intensivo heladero, hoy con un helado de vainilla casero, fácil de hacer, cremoso…Helado de vainilla casero
Que mas se puede pedir?

A ver, os cuento, lo reconozco, me ha dado por los helados.
Los que me conocéis, ya sabéis, que cuando me da me da…

Pero es que esta vez a parte de darme el venazo, he querido entender como funciona un helado para crear los míos. Muchos sabréis que todas las recetas de helado que se mueven por internet, no dejan de ser nata montada saborizada…
Pues yo ya estoy cansado, quiero helados de verdad!!

Mmmm… helado!!

Esta decisión me llevó a investigar más de lo que podría imaginar, hasta que di con Miriam (una chica muy simpática, todo hay que decirlo), de El invitado de invierno.
La verdad, tiene un blog chulísimo que os invito a que veáis, por que además de recetas muy logradas hace fotos buenísimas!

La receta que voy a compartir con vosotros hoy, es un básico de vainilla. Una receta fácil de hacer y perfecta para introducirse en el mundo de los helados de verdad, aun que tengo que decir que tiene otra, que para mi es la receta de helado de vainilla casero definitiva! 
(Ya os la compartiré mas adelante)

Por ahora vamos a darle caña a esta!

INGREDIENTES PARA EL HELADO:

290ml de nata para montar
290ml de leche evaporada
3 yemas de huevo
90gr de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla (tengo que admitir que yo le puse dos… me encanta la vainilla)
Nueces de macadamia
Chips de chocolate

  • En un cazo añadimos las yemas, la leche el azúcar y la vainilla.
  • Calentamos a fuego medio – bajo sin dejar de remover. Haciendo especial hincapié en el fondo que es donde antes se nos puede cuajar la mezcla. Importante que no llegue a hervir.
  • Cuando la mezcla llegue a 73 grados aproximadamente debe empezar a espesar. En 40 segundos espesará de forma que si pasamos el dedo por la cuchara de madera con la que estamos removiendo la mezcla se nos quedará marcado el surco.
  • Después podemos mantener la mezcla a 72 grados durante 25 minutos para mejorar las propiedades del resultado final.
De esta manera estamos pausterizando la mezcla, y matando de esa forma cualquier bacteria que pueda contener. Nos libramos de la salmonell a o cosas similares.
Otro día hablaremos mas a fondo sobre la pausterización.
  • Introducimos rápidamente la mezcla en una bolsa resistente al calor y sumergimos en agua fría con hielo para bajar la temperatura rápidamente.
Esto lo hacemos para que no se nos vuelvan a generar las bacterias que acabamos de matar.
  • Cuando esté fría, aproximadamente a 10 grados, metemos en la nevera y reservamos 24h.

Espera interminable…

  • Al día siguiente montamos la nata y le incorporamos nuestra mezcla con movimientos envolventes para conservar el aire de la nata.
  • Añadir nueces de macadamia picadas y chips de chocolate al gusto.
  • Vertemos la mezcla en nuestra heladera y mantecamos durante 15 – 20 minutos.
  • Si hace mucho calor, como es el caso ahora, nos quedará una textura muy blanda para comerlo, metemos en el congelador y lo sacamos 5 minutos antes de consumir para que se ablande un poco.
Si no tenéis heladera meter la mezcla en el congelador y remover cada media hora durante las primeras 3 o 4 horas. Os explico mejor como hacerlo en el helado de cheesecake.
Ahora ya os digo que sin heladera no queda la misma cremosidad.

Hemos acabado!!

Ya tenemos nuestro helado de vainilla casero hecho. Fácil verdad?

Ya sabéis que hasta el día 1 de Agosto tenéis el intensivo heladero!!
Espero que hagáis y compartáis las recetas si os ha gustado.
No olvides ponerme en los comentarios tu sabor de helado preferido y haré los que mas coincidan!!

Por último volver a agradecer a Miriam de El invitado de invierno ese pedazo de libro sobre helados que tiene, una autentica maravilla.

Polines de limón y fresa de hielo

Polines de limón y fresa de hielo

Polines sanos, una buena elección para combatir el calor.Polines limón y fresa

Buenas a todos de nuevo, ya veis el calor de estos días, insoportable, por eso hoy traigo polines!
Polines frios, de fruta, sanotes, que ya sabéis que llevo un tiempo intentando comer mejor.

Os cuento, os traigo dos recetas en una. Una son polines de fresa, 100% de fruta, la única pega que podéis poner es que lleva una cucharada de azúcar… pero tampoco es para tanto.
El de limón es una alternativa también muy sana, pero apto para personas más golosas. Ya os cuento luego…

Como muchos de vosotros habréis visto, del 11 de Julio al 1 de Agosto, voy a hacer un intensivo heladero. Cada semana vais a tener una nueva receta de helado o polines. Pero atentos cada semana, que puede que os llevéis alguna sorpresa, como recetas heladeras caídas del cielo :D.
Podéis ver todos los helados aquí.

Ya vereis que los polines no llevan un gran trabajo, y el resultado final es genial!

A POR ELLOS

INGREDIENTES LOS POLINES DE FRESA:

1 taza de fresas
1/3 de taza de zumo de naranja
1 cucharada de azúcar
1/2 taza de agua

INGREDIENTES PARA LOS POLINES DE LIMÓN:

500 gr de leche
350 gr de leche condensada
160 gr de zumo de limón

POLINES DE FRESA

  • En vaso de vuestra turmix o vaso licuador americano, introducís las fresas, el zumo de naranja y el azúcar.
  • Triturais a conciencia.
  • Agregais el agua poco a poco mientras trituráis.
  • Rellenar los moldes y al congelador, mínimo 4 – 6 horas, dependiendo de la fuerza que tenga. Lo ideal es de un día para otro.
En los polines de fresa, podéis mezclar los ingredientes un poco mas a ojo dependiendo si os gusta mas o menos el sabor intenso de la fresa.
Para los polines de limón, os aconsejo que los hagáis con las cantidades marcadas, si queréis mas dobláis o menos dividís, pero las proporciones mantenerlas.

POLINES DE LIMÓN

  • En un bowl agregar la leche condensada.
  • Verter la leche condensada poco a poco y sin dejar de remover.
  • Añadir el zumo de limón en varias tandas. Cuando agregamos el limón la mezcla se separa pero si batís bien, se vuelve a unir.
  • Rellenar los moldes y al congelador igual que con los polos de fresa.

Fácil?

Fácil no, lo siguiente!!
Ya veis que rápido es combatir el calor veraniego. Ahora os dejo que inventéis y os pongáis a cocinar!!

Antes de irme quiero comentaros que no olvidéis estar atentos al blog por que cuando menos lo esperéis, subo otra receta de rico helado. Y que como molde podéis usar cualquier cosa, mis moldes los compré realmente baratos en el LIDL y la verdad que van de coña, son de silicona y es muy fácil de desmoldar, pero podéis usar hasta los plásticos del yogurt bien lavado y poniendo una cuchara a modo de palito de madera de los típicos polines de hielo.

Helado de cheesecake y fresa sin maquina

Helado de cheesecake y fresa sin maquina

Helado de cheesecake y fresa¿Alguien dice helado?

Madre mía, cada vez está mas cerca el verano, aun que aquí en Barcelona hoy no hace muy buen día que se diga…
Pero… después de unos días de intenso calor y una escapadita a Andalucía (que por cierto, ya os contaré, por que allí se come que no veas), quien no va a pensar en helado?

Pues hoy os voy a enseñar una receta de helado de fresa, aprovechando que los chicos de www.fresasdeeuropa.eu están organizando el II Concurso de Fresas de Europa.

No os voy a engañar, también aprovecho que me sigue sobrando mermelada de fresa de la que hice el otro día, si, hice para un regimiento entero :D.

Vamos a ello chicos!! Os hago un recordatorio muy rápido de como se hacer la mermelada de fresa mas adelante, pero podéis verlo mas detalladamente aquí.
Ah, y por último deciros que al llevar ingredientes enteros por medio y mermelada, tendremos que estar un poco mas atentos que al helado de oreo, pero es muy fácil, ya veréis.

INGREDIENTES PARA EL HELADO:

230gr de queso crema
180gr de azúcar (135gr de azúcar + 45gr de azúcar invertido para hacer sin heladera)
400gr de nata para montar
200ml de leche

INGREDIENTES PARA EL CRUNCH DE GALLETA:

8 galletas digestive
2 tsp de azúcar
2 tsp de mantquilla fundida

Y LA MERMELADA DE FRESA!! Lo que realmente le va a dar el toque de cheesecake a este helado

Vamos ha hacer la parte crujiente:

  1. Derretimos la mantequilla al fuego o al microondas.
  2. Trituramos 6 galletas a trocitos pequeñitos.
  3. Juntamos la mantequilla, las galletas y las dos cucharadas de azúcar en un bol y lo removemos todo muy bien.
  4. Reservamos.

Preparación mermelada de fresa:

Llevar al fuego 500gr de fresas cortadas a dados junto 250gr de azúcar y el zumo de medio limón.
En el momento que empieza a hervir, bajamos el fuego y cocinamos durante aproximadamente 45 minutos o 1 hora, dependiendo de la consistencia que queráis que tenga vuestra mermelada. Os recomiendo para esta receta que no la dejéis extremadamente liquida, si no se os irá al fondo del helado.

Ahora el helado!

  1. Incorporamos el queso crema al bol de nuestra batidora. Batimos a velocidad media durante unos minutos para que el queso pierda consistencia.
  2. Añadimos el azúcar y la nata y batimos a velocidad media baja hasta que esté todo bien integrado. No se trata de montar la nata, solo integrarla.
  3. Llegado a este punto y fijándonos que no quede ningún trozo de queso por deshacer, introducimos la leche a nuestra mezcla y incorporamos bien.

YA ESTÁ!

¿Veis que rápido?

Vale, vale aún queda currar un poco jajaja.
Bueno, ahora viene la gota que colma el vaso, ahora tenéis dos maneras de congelar el helado. La de los maravillosos afortunados de la vida poseedores de una heladera cualquiera, o la nuestra, los que solo tenemos una espátula y un par de tuppers :D.

Primero os voy a explicar la manera de los afortunados ya que es tan simple como volcar la mezcla a la heladera y cuando vaya cogiendo cuerpo. Seguir leyendo y cuando acabe de explicar como hago yo para los que no tenemos maquina para helados os reengancháis.

Ahora bien, si no tienes heladera, distribuye la mezcla en un par de tuppers. Recordar que hemos usado azúcar invertido. Para los que no sepáis lo que es os cuelgo un post de como hacerlo en un par de días por que es sumamente fácil, y si os da mucha pereza hacerlo pues lo podéis comprar en cualquier tienda de repostería.

Quiero una heladera :(.

Volviendo a lo del azúcar. La ciencia exacta que es la cocina… Nos dice que no tenemos por que remover el helado si lleva azúcar invertido. Ya que este, ayuda a que no cristalice al bajar de temperatura… pues en este caso no sirve, y, por que no???
Por que tenemos que meterle mermelada y galleta. Con lo que si lo dejamos en el frigo sin mover y sin controlar la cremosidad que va adquiriendo no vais a poder introducirle nada, o peor, tendréis que dejar que se descongele un poco para menearlo todo. ¿Sabéis que un helado descongelado y vuelto a congelar ya no es lo mismo?

Yo lo meto en el congelador y le doy vueltas con una cuchara cada 30 minutos, depende mucho de la potencia de vuestro frigo pero yo le di vueltas 3 o 4 veces… no es tan grabe.

Engancharos estupendos privilegiados con heladera en vuestras casas!!

Vale, cogemos un tupper limpio, cortamos a trozos hermosos las dos galletas que nos sobraban, un par de buenas fresas y se trata de hacer capas:

  1. Helado cremoso. Fina capa de mermelada Fina capa de crujiente de galleta. Unos poquitos trozos de galleta grandes y unos de fresa.
  2. Ahora helado cremoso. Fina capa de mermelada. Fina capa de crujiente de galleta. Unos poquitos trozos de galleta grandes y unos de fresa.
  3. Helado cremoso a saco, todo lo que nos quede!
  4. Si nos sobra, podéis espolvorear por encima trozos de galleta y de fresa, para que quede bonito!

Ahora solo tenemos que hacer un marmolado, para ello cogemos el mango de cualquier cubierto y hacemos ”S” dentro del tupper para mezclar un poco los ingredientes!

Congelador y… ÑAM, ÑAM, ÑAM!

 

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