Pan de nueces. Si, si, pan de nueces… No me digas que no lo has probado nunca… no me lo creo.
Si no lo has hecho, no esperes más, es una delicia para tu paladar.

Como ya bien sabes los chicos de nueces de california han organizado un concurso de recetas. Primero pensé hacer un buen bizcocho, pero pensé que quizá era muy típico.

Le he dado muchas vueltas a que hacer para este concurso y la verdad no se me ocurría nada… un pastel, una salsa… 
El caso es que la idea del pan sale de un buen amigo, como no se me pudo ocurrir con lo que me gusta el pan? Pues no se pero es un delito.

Pan de nueces, que rico!pan de nueces

Ahora ya tengo la idea, y que hago?
Un pan con masa madre, una buena biga… pero… y el que no ha hecho nunca pan? No se va a enterar de nada…
Entonces me dije a mi mismo, versiona la receta de pan fácil que haces siempre, así la gente se apuntará rápido a mancharse las manos en casa.
Así que aquí me tenéis amigos, escribiendo esta receta de pan fácil que NUNCA falla.

Es un pan que se basa en la autolisis y la larga fermentación en nevera. NO TE ASUSTES! Ahora te explico.
Explicándolo rápido la autolisis es un proceso que utilizamos para que las partículas de harina se hidraten bien, creando azucares del que se alimentarán las levaduras. Por todo esto ayudaremos al amasado, al sabor, a la elasticidad de la masa, al crecimiento de ella…
Es un proceso fácil y que nos va muy bien a todos aquellos a los que nos da una pereza horrible ponernos a amasar sobre la encimera como si nos fuera la vida en ello.

Ya verás que mantendremos el pan dentro de la nevera unas 10 – 12 horas, retrasando así su levado. Lo haremos para alargar el tiempo de fermentación para así conseguir, un sabor más intenso.

Bueno ahora si que vamos con la receta a tope, que si no me lío a escribir y no paro.

INGREDIENTES PARA EL PAN DE NUECES:

500gr de harina de fuerza o media fuerza
340gr de agua tibia
6gr de levadura fresca de panadero
10gr de sal
90gr de nueces de california troceadas
1 cucharada de miel

  • Vierte el agua en un bol donde disolveras la levadura.
  • Añade la harina, la sal y la miel.
  • Remueve bien hasta integrar todo completamente.
  • Incorpora y integra las nueces.
  • Tapa con un trapo y deja reposar 20 minutos para que las partículas de harina se hidraten a la perfección.
  • Dobla en forma de sobre haciendo 4 pliegues.
  • Tapa y deja reposar 15 minutos.
  • Repite este proceso 4 veces.
  • En el último plegado, tapa el bol con film transparente y lo llévalo a la nevera.
  • En la nevera lo vas a dejar reposar 10 – 12 horas.
  • Pasado el tiempo de nevera, saca la masa de la nevera y boleala con cuidado para no deshinchara.
  • Ahora tienes que darle forma a tu masa.
  • Ves arremetiendo la masa sobre si misma para crear un rulo bien tenso del tamaño de tu banneton.
  • Enharina bien el banneton para que la masa no se quede pegada a el.
  • Pon la masa dentro con el lado del cierre hacia arriba.
  • Tapala con un trapo y deja reposar una hora a temperatura ambiente.
  • Mientras pon una bandeja en el suelo del horno y precalienta a 250 grados calor solo de abajo.
  • Pasada la hora vuelca el pan en una bandeja para hornear, haz un corte lateral y introdúcelo en el horno un poco por debajo de la media altura.
  • Vuelca un vaso de agua caliente en la bandeja del suelo para crear vapor.
  • Hornea 20 minutos.
  • Saca del horno la bandeja con el agua y baja la temperatura a 210 grados poniendo el calor de arriba y abajo.
  • Hornea 20 minutos más.
  • Por último pon la función de ventilador y hornea 10 minutos más a 190 grados. Esto ayudará a crear una corteza en condiciones.
  • Saca el pan del horno y deja enfriar en una rejilla.

Ya lo tenemos :)!

Se que quizá algunas palabras te suenan a chino, pero no te preocupes, te voy a dar la solución.
En mi instagram @ayose_vp, tengo todo el proceso explicado paso a paso en las stories destacas de mi perfil. Tan solo tienes que añadir las deliciosas nueces de california.
Ya que estoy, solo me queda decirte, que si haces mi pan, me envíes fotos, me encantará ver como te queda :D.

pan de nueces

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