Irresistible pan de nueces

Irresistible pan de nueces

Pan de nueces. Si, si, pan de nueces… No me digas que no lo has probado nunca… no me lo creo.
Si no lo has hecho, no esperes más, es una delicia para tu paladar.

Como ya bien sabes los chicos de nueces de california han organizado un concurso de recetas. Primero pensé hacer un buen bizcocho, pero pensé que quizá era muy típico.

Le he dado muchas vueltas a que hacer para este concurso y la verdad no se me ocurría nada… un pastel, una salsa… 
El caso es que la idea del pan sale de un buen amigo, como no se me pudo ocurrir con lo que me gusta el pan? Pues no se pero es un delito.

Pan de nueces, que rico!pan de nueces

Ahora ya tengo la idea, y que hago?
Un pan con masa madre, una buena biga… pero… y el que no ha hecho nunca pan? No se va a enterar de nada…
Entonces me dije a mi mismo, versiona la receta de pan fácil que haces siempre, así la gente se apuntará rápido a mancharse las manos en casa.
Así que aquí me tenéis amigos, escribiendo esta receta de pan fácil que NUNCA falla.

Es un pan que se basa en la autolisis y la larga fermentación en nevera. NO TE ASUSTES! Ahora te explico.
Explicándolo rápido la autolisis es un proceso que utilizamos para que las partículas de harina se hidraten bien, creando azucares del que se alimentarán las levaduras. Por todo esto ayudaremos al amasado, al sabor, a la elasticidad de la masa, al crecimiento de ella…
Es un proceso fácil y que nos va muy bien a todos aquellos a los que nos da una pereza horrible ponernos a amasar sobre la encimera como si nos fuera la vida en ello.

Ya verás que mantendremos el pan dentro de la nevera unas 10 – 12 horas, retrasando así su levado. Lo haremos para alargar el tiempo de fermentación para así conseguir, un sabor más intenso.

Bueno ahora si que vamos con la receta a tope, que si no me lío a escribir y no paro.

INGREDIENTES PARA EL PAN DE NUECES:

500gr de harina de fuerza o media fuerza
340gr de agua tibia
6gr de levadura fresca de panadero
10gr de sal
90gr de nueces de california troceadas
1 cucharada de miel

  • Vierte el agua en un bol donde disolveras la levadura.
  • Añade la harina, la sal y la miel.
  • Remueve bien hasta integrar todo completamente.
  • Incorpora y integra las nueces.
  • Tapa con un trapo y deja reposar 20 minutos para que las partículas de harina se hidraten a la perfección.
  • Dobla en forma de sobre haciendo 4 pliegues.
  • Tapa y deja reposar 15 minutos.
  • Repite este proceso 4 veces.
  • En el último plegado, tapa el bol con film transparente y lo llévalo a la nevera.
  • En la nevera lo vas a dejar reposar 10 – 12 horas.
  • Pasado el tiempo de nevera, saca la masa de la nevera y boleala con cuidado para no deshinchara.
  • Ahora tienes que darle forma a tu masa.
  • Ves arremetiendo la masa sobre si misma para crear un rulo bien tenso del tamaño de tu banneton.
  • Enharina bien el banneton para que la masa no se quede pegada a el.
  • Pon la masa dentro con el lado del cierre hacia arriba.
  • Tapala con un trapo y deja reposar una hora a temperatura ambiente.
  • Mientras pon una bandeja en el suelo del horno y precalienta a 250 grados calor solo de abajo.
  • Pasada la hora vuelca el pan en una bandeja para hornear, haz un corte lateral y introdúcelo en el horno un poco por debajo de la media altura.
  • Vuelca un vaso de agua caliente en la bandeja del suelo para crear vapor.
  • Hornea 20 minutos.
  • Saca del horno la bandeja con el agua y baja la temperatura a 210 grados poniendo el calor de arriba y abajo.
  • Hornea 20 minutos más.
  • Por último pon la función de ventilador y hornea 10 minutos más a 190 grados. Esto ayudará a crear una corteza en condiciones.
  • Saca el pan del horno y deja enfriar en una rejilla.

Ya lo tenemos :)!

Se que quizá algunas palabras te suenan a chino, pero no te preocupes, te voy a dar la solución.
En mi instagram @ayose_vp, tengo todo el proceso explicado paso a paso en las stories destacas de mi perfil. Tan solo tienes que añadir las deliciosas nueces de california.
Ya que estoy, solo me queda decirte, que si haces mi pan, me envíes fotos, me encantará ver como te queda :D.

pan de nueces

Panecillos para hamburguesa de ketchup

Panecillos para hamburguesa de ketchup

Buenas!! Seguro que todos conocéis o habéis visto alguna vez los preciosos panecillos para hamburguesa de Daniel Jordá.

Tiene 3 panecillos para hamburguesa de diferentes sabores, uno de tinta de calamar, curry y tomate. Hoy nos vamos a centrar en el de tomate (ketchup), aun que seguramente hagamos el resto próximamente.Panecillos para hamburguesa de ketchup

Bien , centrándonos en el de tomate, tiene un sabor y textura muy característico, es algo meloso y aguanta perfectamente así que no es mala idea preparar estas hamburguesitas como aperitivo para cualquier comida con invitados.
Explicado de manera muy rápida, es una masa de pan sin amasado a la que se le añade ketchup y colorante rojo para que tengan ese sabor y color tan especial.

Os voy a dar los ingredientes para 10 – 12 unidades, si queréis hacer más, solo tenéis que doblar todas las cantidades.
Aprovechar para hacer cantidad por que es una masa que una vez horneada se puede congelar a la perfección y veréis que al descongelarla, quedan exactamente igual.
Así que es una gran idea tener siempre algunos panecillos de hamburguesa en el congelador para cuando tengamos invitados.

Si quieres aprender a hacer estos deliciosos panecillos para hamburguesa de ketchup, quédate hasta el final.

Ahí van los ingredientes:

INGREDIENTES PARA LA MASA:

1 huevos L
25gr de azúcar
250gr de harina de fuerza
6gr de sal
50gr de ketchup
50gr de mantequilla
25gr de levadura fresca de panadero
Colorante rojo en pasta
Agua si la masa queda muy seca
Sésamo tostado

Vamos a ello!

  • En un bowl agregamos la harina, el huevo ligeramente batido, el azúcar, la sal, la levadura desmenuzada, el ketchup y la mantequilla a punto pomada.
  • Mezclamos todos los ingredientes con la rasqueta.
  • Solo mezclamos los ingredientes, no es necesario amasar.
  • Vertemos un poco de aceite sobre la mesa de trabajo.
  • Estiramos la masa un poco con los dedos sobre la mesa.
  • Enrollamos la masa de panecillos de hamburguesa sobre si misma formando una bola.
  • Dejamos reposar 10 minutos.
  • En un poquito de agua disolvemos el colorante rojo y lo integramos con la masa.
  • Repetimos el enrollado y dejamos reposar otros 10 minutos.
  • Volvemos a plegar y 10 minutos de reposo más.
  • Repetimos el plegado una vez más pero ahora dejamos reposar 60 – 90 minutos dependiendo de la temperatura ambiente, hasta que doble el volumen.
  • Una vez reposado, hacemos porciones de 20 – 25gr y hacemos bolitas con las porciones de masa.
  • Rociamos con agua y espolvoreamos el sésamo por encima.
  • Pasamos los panecillos de hamburguesa a la bandeja para hornear y dejamos reposar 60 minutos o hasta que doblen su volumen.
  • Horneamos con el horno precalentado a 210 grados y con una bandeja con agua en el fondo para que cree humedad.
  • Tienen que estar en el horno 6 minutos, no más, si no perderán el color.
  • Veréis que están bien horneados por que la base empieza a dorarse.

Espero que os gusten tanto como a mi.

Ahora podéis rellenarlos de los que mas os guste. En mi caso les puse un poco de mayonesa en la base, seguido de una mini hamburguesa casera, queso, un huevo de codorniz, cebolla crujiente y un poco de ketchup en la tapa.

Ya sabéis que si los hacéis podéis subir las fotos en las redes sociales con el hashtag #sensañam para que pueda verlas!!

Pan integral, el mas fácil y más sabroso

Pan integral, el mas fácil y más sabroso

Rico y fácil pan integral!

Estamos en pleno verano, y muchos de nosotros queremos seguir una dieta sana y saludable para contrarrestar esos excesos de tapitas y tintos de verano que trae consigo el verano, que os parece un buen pan integral?

Encontré esta receta un día chafardeando el blog de MJ y la verdad es que me encantó, así que la voy a compartir con vosotros.

Bien muchos optamos como solución fácil el pan integral, pero adelgaza de verdad este pan?Pan integral
Os voy a contar un poquito las ventajas de el pan integral!

Muchos de nosotros creemos que el pan integral adelgaza, no es del todo cierto, tiene parte de verdad…
El pan integral, contiene harina integral, la cual contiene el grano de trigo menos refinado, por lo que nos aporta mayores nutrientes y vitaminas.
Es cierto que también contiene más fibra, con lo que nos ayuda más que el pan blanco.
Por otro lado, para que el pan integral leve correctamente hay que añadirle grasa, cosa que el pan blanco no contiene, por lo que hay que medir bien las ingestas que hacemos de nuestro pan integral.

Lo que está claro es que el pan integral al no llevar la harina tan refinada es más saludable y si lo hacemos en casa además de estar realmente rico, podemos substituir alguno de sus elementos para hacerlo más saludable todavía.

Os lo enseño a continuación!

Esta elaboración la vamos a dividir en tres partes: el prefermento, la masa y el formado.

INGREDIENTES PARA EL PREFERMENTO:

130gr de harina de fuerza
20gr de levadura fresca de panadero
1 cucharadita de sal
100 gr de agua

INGREDIENTES PARA LA MASA:

El prefermento
100gr de harina de fuerza
200gr de harina de fuerza integral
150 gr de leche (cualquier tipo de leche, entera, semi, desnatada o cualquier vejetal, soja, almendra…)
50 gr de aceite de oliva (podéis sustituir la misma cantidad por aceite de coco)
1 cucharada de miel o panela
1/2 cucharadita de sal
Semillas para poner por encima

EL PREFERMENTO

  • Añadimos la harina, la levadura desmenuzada, el agua tibia y la sal en un bol y mezclamos.
  • Tapamos con film y dejamos reposar unos 30 minutos a unos 25 grados. Tiene que doblar su volumen, controlar el tiempo en función de la temperatura que tengáis en casa.

LA MASA

  • En el bol de nuestra batidora añadimos, las dos harinas, la leche, el aceite, la miel, la sal y el prefermento.
  • Con el gancho amasamos durante aproximadamente 10 minutos empezando por una velocidad baja.
  • Tapamos con un trapo y dejamos reposar unos 5 minutos.
Si no tenemos batidora podemos mezclar todos los ingredientes y cuando estén todos bien integrados amasar a mano con la técnica de Bertinet durante 10 – 20 minutos o hasta que la masa quede bien lisa y que no se pegue a los dedos.
Os explico como se hace este amasado en la receta del pan de pita.

 

EL FORMADO

  • Engrasamos nuestro molde de pan de 22 – 25 cm de largo.
  • Sacamos la masa del bol y la ponemos sobre nuestra encimera para formar un rectángulo del largo del molde.
  • Doblamos una parte hasta un poco mas de la mitad de la masa y la otra parte sobre esta misma, como cuando vamos a meter una carta en un sobre.
  • Metemos la masa dentro del molde con la junta del cierre hacia abajo.
  • Tapamos con un trapo de cocina y lo dejamos reposar entre una y dos horas dependiendo la temperatura de tu casa.
  • Cuando el pan haya levado y llegado hasta el borde del molde, pintamos con clara batida o con agua.
  • Espolvoreamos las semillas por arriba.
  • Metemos en el horno precalentado a 200 grados durante 25 minutos.
  • Sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutos y pasamos a una rejilla para que enfríe bien.

Aquí tenéis una receta de pan integral realmente fácil de hacer, solo tenéis que tener cuidado y respetar los tiempos de levados, que son sumamente importantes para que la miga se forme bien.

Espero que os guste, que lo hagais y me mandeis fotos!!

Pan integral Pan integral Pan integral

Pan de hamburguesa, como se hacen!

Pan de hamburguesa, como se hacen!

¿Pan de hamburguesa?

He oido bien? Si! Pan de hamburguesa para todos!!
Si amigos, quien no se ha hecho alguna vez una hamburguesa en casa?




Seguro que habéis utilizado un pan de hamburguesa industrial, que si, están buenos. Pero cuanto probéis estos, no los volveréis a comprar.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

500gr de harina de fuerza
4,6gr de levadura seca de panadero (1 sobre)
10gr de sal
20gr de azúcar
1 huevo M
25gr de aceite de oliva
125gr de agua tibia
150gr de leche tibia
Sésamo

A por el pan de hamburguesa!

  • Ponemos en un bol la levadura seca, junto con un poco de agua tibia.pan de hamburguesa
  • En otro bol añadimos la leche que nos queda, el agua, el huevo, el aceite y la sal.
  • Removemos hasta que todo se integre.
  • En un bol grande, mezclamos la harina con el azúcar.
  • Incorporamos la mezcla de líquidos, junto con la levadura disuelta en leche a la harina.
  • Vamos integrando la harina con una espátula de madera.
  • Aceitamos un bol y ponemos la masa dentro. Tapamos con un trapo.

Dejamos reposar 1 hora y 30 minutos.

  • Amasamos para desinchar nuestra masa.pan de hamburguesa
  • Dividimos la masa en bolas de 100gr.
  • Formamos bolas con los trozos de masa metiendo los extremos hacia dentro o boleando sobre la encimera.
  • Tenemos que tener en cuenta que hay que dejar la parte que hemos metido hacia dentro por abajo, para que no se abra al hornear.
  • Aplastamos un poquito las bolas y las dejamos sobre una bandeja de horno forrada con papel.
  • Tapamos con un paño.

Dejamos reposar 1 hora.

  • Precalentamos el horno a 220 grados.
  • Los panes han doblado su volumen.
  • Pincelamos con un huevo batido.
  • Espolvoreamos con abundante sésamo.
  • Introducimos el pan de hamburguesa en el horno bajándolo a 200 grados.
  • En la parte baja del horno, introducimos un recipiente con agua para que cree humedad.
  • Horneamos 12 – 15 minutos.
  • Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para hacer el pan de hamburguesa, podemos sustituir los 4,6gr de levadura seca de panadero, por 10gr de levadura fresca sin ningún problema. El resultado será el mismo.

Ya lo tenemos, ahora solo queda abrir y rellenar de lo que mas nos guste.
Evidentemente hamburguesa, podemos poner huevo, cebolla, tomate, salsas, lechuga, beicon… Una infinidad de condimentos.

Espero que me conteis que le ponéis a la vuestra, y como ya sabéis podéis utilizar el hashtag #sensañam para etiquetar todas vuestras fotos.

Bueno chicos, la semana que viene más, no olvidéis dejar vuestras dudas o ideas para posibles recetas más abajo en la sección de comentarios. Y si queréis estar atentos a todas las novedades suscribiros a mi newslatter.

pan de hamburguesa

pan de hamburguesa

Como hacer pan árabe en casa

Como hacer pan árabe en casa

Esta semana en el blog… Pan ÁrabePan de pita

Cuantas veces habremos comido shawarma con ese delicioso pan árabe fuera de casa…
¿Por qué no hacérnoslo nosotros mismos?

En la entrada de hoy os voy a enseñar a hacer vuestro propio pan de pita.

Es un pan de que se suele consumir en abundancia en el Mediterráneo oriental, pero cada vez está mas extendido gracias al shawarma.

Esta semana vamos a ver solamente la elaboración de este esplendido pan, con todos sus trucos para que nos queden abiertos por dentro.
En el próximo post os enseñaré como elaborar ese delicioso pollo shawarma, aun que los podéis rellenar de los que mas os guste :).

INGREDIENTES:

500gr de harina de fuerza
20gr de levadura fresca
300gr de agua tibia (25ºC aprox.)
10gr de sal
30gr de aceite de oliva

  • Añade la levadura al agua y remuéve para disolverla.
  • Tamiza la harina.
  • Añade la sal y remuevela muy bien con la harina.
  • Agregamos el agua con la levadura disuelta y comenzamos a mover la masa con una cuchara.
  • Incorpora el aceite.
  • Cuando veas que no puedes remover con la cuchara continua con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
  • Amasa durante 5 minutos hasta que la masa se vuelva lisa. Puedes amasar con la técnica de Bertinet o con tu robot de cocina.

Amasado de Bertinet:

Para utilizar la técnica de amasado de Bernitet, lo único que tenemos que hacer es coger la masa con las dos manos, golpearla sobre la superficie de trabajo y luego doblarla sobre si misma.
De esta manera lo que conseguimos es desarrollar el gluten de la harina para que la masa coja tensión.

  • Metemos la masa en un recipiente tapado y la dejamos reposar aproximadamente una hora o hasta que doble su volumen.Pan de pita
  • Amasamos aplastando la masa y recogiéndola sobre si misma para deshincharla todo lo posible.
  • Pesamos y dividimos en 10 porciones de 80gr aproximadamente.
  • Hacemos bolitas con todos los trozos.
  • Con un rodillo aplanamos las bolas hasta llegar a unos 13cm de diámetro aproximadamente.

Estirado del pan:

Mientras mas estirados estén mas hinchados y abiertos por dentro estarán los panes de pita. De lo contrario, si están pequeños y gordos, quedarán mas planos ya que no se abrirán dentro del horno.
Cuidado de no general dobleces al estirar los panes de pita con el rodillo ya que no se hincharán al cocerse.
Si los panes encojen, vuélvelos a estirar antes de meterlos en el horno.

  • Metemos los panes de 4 en 4 los panes de pita dentro del horno precalentado a 250gr con la bandeja dentro, ya que tiene que estar bien caliente.
  • Cocemos durante 7 o 8 minutos.

Ya veréis, están realmente buenos, y lo mejor de todo es que una vez cocidos podemos congelarlos y tenerlos a mano siempre que nos hagan falta!! :D.

Atentos, por que en el siguiente post os voy a enseñar como hago el pollo shawarma… realmente una delicia y mas sano imposible!!

Pan de pita Pan de pita

HAZ PAN ESTILO ITALIANO EN CASA

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