Hogaza de pan

Hogaza de pan

Buenas a todos!! Ya es viernes, y si, estoy subiendo dos postpor semana cuando dije que solo lo iba a hacer una vez.
¿Por que? Pues por que me encanta escribiros y contar mis retos culinarios por internet xD.
Sigo dándolo todo con el último libro que me he comprado »¿Hacemos pan?» y hoy os traigo otra receta de Ibán Yarza, al que, si por casualidad algún día lee esto (y creo que hablo en nombre de muchos) nos encantaría que hicieras un curso exprés en Barcelona para que nos cuentes todos tus secretos jejeje.
Bueno que os voy a decir… he dejado de comprar pan definitivamente, o al menos eso intento, ya que el otro día vino una amiga a comer a casa y entre los tres nos comimos casi la hogaza entera… por que es una delicia!!
A este ritmo, vamos a tener que hacer un serio pensamiento con el gym…
Hoy os voy a contar un par de defectillos que he tenido haciendo este pan, así no cometéis los mismos errores que yo y os saldrá un pan perfecto.
En primer lugar, hay dos maneras de cocer el pan, dentro de una olla de hierro o sin nada, con agua debajo para que cree vapor (luego os cuento).
Tengo la mala suerte de que todas mis ollas son con mangos de plástico y antiadherentes con lo cual no sirven para el horno, pero mañana mismo si tengo un momentito iré a la tienda a ver que se puede hacer… (vamos que me compraré una jejeje), el caso es que lo tuve que hacer sin olla y creo firmemente que este pan se merece una olla!
El otro error fue no hacerle un par de cortes al hornearlo, y claro, no se abrió y no quedó tan bonito como debería serlo.
Después de todo la verdad es que está delicioso y vale la pena hacerlo, no es nada complicado pero tenéis que respetar los tiempos de levado.
Ahí va la receta!
INGREDIENTES:
– 500gr de harina de fuerza
– 330gr de agua
– 10gr de sal
– 4,5gr de levadura fresca de panadero o 1,5gr de levadura seca de panadero
En un bol ponemos el agua y la levadura (en este caso yo usé la fresca), removemos bien hasta disolverla por completo.
Añadimos la harina y volvemos a remover hasta formar una masa pegajosa y elástica.
Paso-a-paso-1
Ya está!! Veis que fácil! Ya tenemos el cuerpo acabado.
Y bien, ahora viene la parte importante.
Agarramos la masa de un lateral y la estiramos hacia arriba plegándola sobre si misma, veréis que esta grumosa y muy pegajosa pero no os asustéis, después del reposo quedará lisa y esponjosa.
Giramos el bol 90 grados y repetimos el proceso. Esperamos 15 minutos y repetimos el proceso.
Ahora con papel film tapamos el bol para que la masa no se seque y dejamos levar tres horas.
Paso-a-paso-2
En estas tres horas de reposo, podéis hacer unos cupcakes para el postre o una bonita tarta!! 😀
Pasadas las tres horas la masa tiene que haber crecido considerablemente, la ponemos sobre la mesa de trabajo enharinada y nos ponemos al lío.
Agarramos de los laterales y vamos haciendo pliegues hacia adentro para generar tensión a la masa.
IMG_0517Le damos la vuelta para que la parte »pellizcada quede hacia abajo», boleamos un poquito para que quede bonita y colocamos sobre un paño bien enharinado con un par de pliegues a cada lado tal y como se ve en la imagen.
Aquí dejamos levar sobre una hora y media más. La masa tiene que quedar lisa y aireada y al apretarla un poquito con un dedo tiene que volver a su forma original (no os paséis apretando que si no le hacéis un agujero).
Pasado el tiempo de levado RECORDAR HACERLE UN PAR DE CORTES ARRIBA EN FORMA DE CRUZ!!
Os explicaré como lo he horneado yo, precalentamos el horno a 250 grados con la bandeja donde colocaremos el pan dentro y otra con un poco de altura abajo del todo.
Una vez precalentado, metemos el pan en una posición bastante baja y añadimos un vaso de agua a la bandeja vacía para crear humedad.
IMG_0519Horneamos durante 20 minutos, luego retiramos la bandeja con el agua y seguimos cociendo durante 35 minutos más.
Y ahora para los que tienen suerte y tienen una olla apta para horno: hay que precalentar el horno con la olla y su tapa dentro durante 30 minutos, pasado este tiempo metemos la hogaza y cerramos la olla con su tapa, lo dejamos 20 minutos, pasado el tiempo destapamos y cocemos 35 minutos más.
Como veis en esta segunda opción no hace falta poner la bandeja con agua!
IMPORTANTE: Cuando saquéis el pan del horno pasarlo a una rejilla para que se enfríe y no se humedezca la base.
Y ahora si: A COMEEEEEEEEEEER!!!!
Evidentemente voy a repetir esta receta en una olla apta para horno así que ya os contaré el resultado final 😀
Un abrazo enorme a todos!!!
AAAAH por cierto!! Acordaros de comentar todo lo que queráis y si queréis etiquetarme en vuestras recetas para que pueda verlas!!
Ya sabéis que me podéis encontrar por twitter y instagram como @lantiqueimage y por pinterest, facebook y google+ buscando L’antique image.
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Barra de pan blanco

Barra de pan blanco

Hola otra vez!! Hoy PAN en el blog!!

Bien, os preguntareis que hago escribiendo en el blog un viernes si las entradas son los martes…
Pues es que no podía esperar más a compartir con vosotros esta estupenda receta de pan!! Primero no pensaba compartirla, por eso no hay fotos del proceso, pero es que al probarlo… merecía la pena contároslo.
El caso es que el otro día me compré el libro »¿Hacemos pan?» de Alma Obregón (que por cierto, felicidades por tu embarazo!!) y de Ibán Yarza (Maestro panadero… me estoy aficionando mucho a tu pan, es realmente sencillo de hacer y el sabor es excelente).
Ojeando el libro me llamó la atención una receta de barra de pan blanco, la barra de cuarto de toda la vida vamos, pero en versión mas pequeñita, y me propuse hacerla para comerlo con una deliciosa tortilla de patatas que tenía pensado hacer para cenar.
Vais a alucinar con lo fácil que es de hacer.
INGREDIENTES PARA EL PAN:
– 400gr de harina de media fuerza
– 220gr de agua tíbia
– 20gr de aceite de girasol
– 8 gr de sal
– 4gr de levadura fresca de panadería (1,5gr de levadura seca si no tenéis fresca)
Confieso, he hecho trampa y he tirado de la kitchenaid, pero es que lo de meter las manos en la masa aún me da un poco de reparo, y si me lo puedo ahorrar me lo ahorro la verdad xD.
Al lío, ponemos todos los ingredientes en el bol de la batidora y mezclamos con la pala K a velocidad media-baja hasta que se unan todos los ingredientes.
Cambiamos la pala por el gancho y amasamos durante 5 minutos a velocidad media-baja (al 4 de la kitchen).
Si no tenéis batidora con gancho podéis amasar a mano cogiendo la masa de un borde, la estiráis un poquito y la plegáis rápidamente sobre si misma.
Repítelo hasta que la masa este lisa.
Ahora hay que dejarla reposar mas o menos una hora y media tapadita con un trapo en una habitación donde haga un pelín de calor, yo la he dejado en el comedor cerquita del radiador por que si no con el frío que hace no sube ni queriendo.
Una vez haya levado yo he cortado la masa en 3 trozos de unos 200 – 210gr, pero vamos que puedes hacer una grande o 4 pequeñitas, como queráis.
Ahora cogemos una porción de masa y la estiramos formando un churro pasando las dos manos a la vez por encima, las colocamos en un paño enharinado y las dejamos levar una hora más.IMG_0445
Precalentamos el horno a 250 grados.
Cuando veamos que has levado a un tamaño considerable, las pasamos a un papel de horno y hacemos un corte de punta a punta del pan con un cuchillo de sierra.
Bien ahora toca meterlo en el horno, pero tenéis que poner una bandeja vacía abajo del todo (ahora os explico por que).
Metemos el pan a una ranura por debajo de lo que sería la mitad del horno (no hagáis como yo que muy listo de mi lo he puesto justo en medio como si fuera a hornear un bizcocho y una barra se me a churruscado un pelín, nada que sea preocupante, pero se os quedarán mas blanquitas en una posición más baja).
Corriendo echamos un vaso de agua en la bandeja vacía para que cree humedad y dejamos cocer durante 10 minutos.
Pasado el tiempo retiramos la bandeja con el agua y dejamos cocer 10 minutos más.
Y ya está!! Una barra de pan como dios manda para cenar con la tortilla de patatas, mmmmm.
Un saludo a todos!!! xD
P.D: Recordar etiquetarme en las fotos que hagáis que me hace ilusión ver que seguís el blog 😀
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HAZ PAN ESTILO ITALIANO EN CASA

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