Hoy os traigo la que para mi es la mejor salsa pesto del universo entero.
Hace años que intento recetas diferentes, que pongo más de una cosa, más de otra y voy probando combinaciones para hacer una salsa pesto.
Bien, al final, he conseguido la que para mi es la mejor, gracias a los consejos de muchísima gente he conseguido domarla, tengo la textura y el color que quiero, una emulsión perfecta, sin que se se separe el aceite de la salsa.salsa pesto

No me voy a enrollar absolutamente nada con el post, pues creo que esta maravilla de salsa pesto se merece toda la atención de la entrada.

La mejor salsa pesto del mundo:

Antes de empezar, lo que si que os tengo que contar es para que escaldo las hojas.
Bien, como sabéis la albahaca se oxida con facilidad, y pierde su color, se vuelve mucho más oscura. Escaldo las hojas para conservar su color y que así la salsa pesto conserve ese verde tan bonito que tiene.

A continuación te enseño a hacer la típica salsa pesto, la de piñones, pero puedes sustituir los piñones por cualquier fruto seco. Para mi el mejor pesto del mundo es el que hago con nueces de macadamia… ME ENCANTA!!

INGREDIENTES PARA LA SALSA PESTO:

20gr de albahaca
50gr de piñones
1 diente de ajo
80gr de aceite de oliva virgen extra
30gr de parmesano
30gr de un buen curado de oveja (pecorino a ser posible)
Sal al gusto (yo le pongo 1/2 cucharadita)

PARA ESCALDAR LAS HOJAS:

  • Limpiamos las hojas de albahaca y quitamos todos los tallos, ya que amargan.
  • En primer lugar, ponemos una olla con agua y abundante sal a hervir.
  • Mientras esperamos que hierva preparamos un bol con más agua, abundante sal y hielo.
  • Una vez el agua hierva sumergimos las hojas de albahaca y escaldamos unos segundos.
  • Rápidamente las pasamos al bol de agua con hielo.
  • Escurrimos y reservamos.

PARA HACER LA SALSA PESTO:

  • Agregamos las hojas de albahaca, los piñones, el ajo y la sal en el bote de la turmix y trituramos. Cuesta un poco, pues no tiene líquido, paciencia.
  • Una vez tengamos una pasta, vamos a ir añadiendo el aceite en forma de hilo, poco a poco y sin dejar de triturar.
  • Estamos creando una emulsión perfecta para que luego no se separe el aceite de la salsa, así que paciencia, muy poco a poco vamos añadiendo el aceite.
  • En este punto, si no lo vamos a consumir al momento, podemos guardarlo en el frigorífico y a la hora de servir añadiríamos el queso.
  • Rallamos los dos tipos de queso.
  • Agregamos a la mezcla y volvemos a triturar.

Las malas lenguas dicen por ahí, que la salsa pesto hay que triturarla lo mínimo posible, pues la fricción de las cuchillas ”queman” la hoja de albahaca… bueno ya os digo yo que mi salsa pesto está mega ultra triturada y ahí no hay nada quemado, y si no PROBARLO!!

Espero que os guste, que me digáis que os a parecido y sobretodo que me mandéis fotos de vuestra salsa pesto súper TOP por instagram!!

salsa pesto

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