Llega la navidad, el turrón de chocolate, los regalos y las comilonas!!

A los que nos gusta cocinar, en estas fechas nos estresamos pensando que vamos a hacer de comer, cuando tenemos que empezar a hacerlo… Pues bien, el turrón es algo que podemos preparar con bastante antelación y aguanta sin problema.

Hoy os voy a enseñar a preparar turrón de chocolate y para ello os voy a enseñar también a atemperarlo de una manera sencilla para que nos quede liso y brillante.
El método que vamos a emplear para atemperar el chocolate es al baño maría inverso, el más sencillo que he encontrado para hacer en casa.

Va que os lo cuento! que se que lo estáis deseando!!

Atemperamos chocolate:

La cantidad de chocolate es la que necesitéis para la receta. Al final de la explicación os dejo las diferentes temperaturas para cada tipo de chocolate.Turrón de chocolate y atemperamos chocolate
En la explicación os dejo las temperaturas del chocolate con leche, que es el que vamos a utilizar para el turrón de chocolate.

  • Derretimos el chocolate al baño maría (es decir, en un cazo ponemos un poco de agua al fuego y sobre el y sin que toque ese agua un bol con el chocolate a derretir.).
  • Calentamos hasta los 45 – 50 grados.
  • En ese momento metemos el bol directamente en otro que ya tendremos preparado con agua y un poco de hielo.
  • Removeremos hasta bajar la temperatura a 27 – 28 grados, pero ojo, sacaremos del agua con hielo cuando llegue a unos 32 grados y bajaremos hasta 27 fuera del agua.
  • No dejamos de remover en ningún momento para que el chocolate no cristalice.
  • Devolvemos al baño maría común y subimos la temperatura hasta los 28,5 grados.
  • Retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que suba a 29 – 30 grados.
  • Ahora nuestro chocolate está atemperado y listo para utilizar.
Chocolate Fundido Enfriado Atemperado
Chocolate negro 45 – 50 grados 28 – 29 grados 31 – 32 grados
Chocolate con leche 45 – 50 grados 27 – 28 grados 29 – 30 grados
Chocolate blanco 45 grados 26 – 27 grados 28 – 29 grados

 

Ahora que ya sabéis como se atempera vamos con nuestro turrón de chocolate!

INGREDIENTES PARA EL TURRÓN DE CHOCOLATE:

300 gr de chocolate con leche
50 gr de aceite de girasol
50 gr de arroz inflado

  • En primer lugar, derretimos y atemperamos el chocolate.
  • Mezclamos con el aceite.
  • Incorporamos el arroz inflado.
  • Vertemos en dos moldes de turrón para chocolate.
  • Tapamos y distribuimos bien con papel film.
  • Dejamos enfriar en la nevera.
  • A las pocas horas tenemos nuestro turrón de chocolate bien frío y solido.

Se me olvidaba deciros que si no tenéis molde de turrón de chocolate, podéis utilizar un tupper. Pero tenéis que ponerle papel film también en la base, para poder desmoldarlo.

Y ya lo tenéis, dos tabletas de turrón de chocolate listos para el día de navidad!! O… para antes, y para navidad hacéis otros dos :D.

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